五花肉切成0.5cm见方的小丁,炒锅烧热,油烧至八成熟,放入五花肉丁煸炒,将肉丁里的油逼出来,接着下八角一起煸炒。
炒至肉丁变成金黄色时,加入姜末、黄豆酱、番茄酱、辣椒酱、料酒和盐,要用锅铲不停地搅,做来回推的动作,以免粘锅,待肉与酱分离时,加入清水和白糖适量,慢慢熬煮至炸酱浓稠。辣椒酱的用量视个人喜好,超市卖的辣椒酱不够辣,俺用的是自制的辣酱,用一小勺就很辣了。
炸酱将出锅时加入葱花和芫荽拌炒几下,然后加些许香麻油即可盛入碗中备用。
烧开水煮面,面条煮好把它们盛到碟子里,在上面铺上切好的青瓜丝,淋上炸酱,拌匀即可食用。
除了青瓜丝,还可以加一些心里美萝卜丝,这样的话,白的面、绿的青瓜丝、红的萝卜丝,再伴以香香的炸酱,色香味俱全的炸酱面就大功告成了,保证你食指大动。