椒麻鸭

Name: 椒麻鸭
Ingredients: 鸭腿; 花椒; 辣椒; 大葱; 姜片; 调料

3 人做过这道菜

斯佳丽

用料

鸭腿
花椒
辣椒
大葱
姜片
调料

椒麻鸭的做法

先将鸭腿根部环切一圈
再顺着鸭骨切两刀，使得骨头裸露在外
就可以顺着骨头将肉切下来（或者用厨房剪刀剪下来即可。）
这样就很方便的将所有的骨头都踢掉了
将花椒和干红辣椒泡在冷水中
将泡过的花椒和干红辣椒切成小末，并准备好姜末和葱末
用盐，酱油，料酒，胡椒粉，味精，糖调好一碗料汁备用
将去掉骨头的鸭腿下入冷水锅中，放上姜片和大葱，煮开
待筷子很容易的插进鸭腿中且抽出来没有血水时就好了，捞出来
将处理好的鸭腿捞出来
将煮好的鸭腿解刀摆在盘中
在锅中烧适量油，冷油下锅，将花椒末下入翻炒
再加入干辣椒末一起翻炒出香味
翻炒出香味后下入姜末和葱末
翻炒几下后加入准备好的调料汁煮开
所有的调料汁煮开后再熬上几分钟即可
把熬好的调料汁层出
将调料汁浇在已装好盘的鸭腿上

小贴士

一
煮好的鸭肉软嫩适口，
煮过了发柴，
没煮好又不烂，最好的检验方法是把筷子能很轻松地插进鸭肉中，并且抽出来时没有血水出来。
二
调好椒麻汁，
它不仅能丰富鸭子的口味，而且能调和鸭的寒性。这个步骤就是要先将花椒和干辣椒都用冷水泡一下，再切碎，
使得它们的香味能很好的渗透出来，下锅时冷油先下花椒煸香，再下干辣椒末炒出香味，
再下入其他调料。
三
鸭腿去骨，
其实这步可以省略，
但去了骨吃起来更方便。要点是先将鸭腿根部环切一圈，再顺着鸭骨切两刀，
使得骨头裸露在外，
就可以顺着骨头将肉切下来（或者用厨房剪刀剪下来即可。）