椒麻鸭

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用料  

椒麻鸭的做法  

  1. 先将鸭腿根部环切一圈

  2. 再顺着鸭骨切两刀,使得骨头裸露在外

  3. 就可以顺着骨头将肉切下来(或者用厨房剪刀剪下来即可。)

  4. 这样就很方便的将所有的骨头都踢掉了

  5. 将花椒和干红辣椒泡在冷水中

  6. 将泡过的花椒和干红辣椒切成小末,并准备好姜末和葱末

  7. 用盐,酱油,料酒,胡椒粉,味精,糖调好一碗料汁备用

  8. 将去掉骨头的鸭腿下入冷水锅中,放上姜片和大葱,煮开

  9. 待筷子很容易的插进鸭腿中且抽出来没有血水时就好了,捞出来

  10. 将处理好的鸭腿捞出来

  11. 将煮好的鸭腿解刀摆在盘中

  12. 在锅中烧适量油,冷油下锅,将花椒末下入翻炒

  13. 再加入干辣椒末一起翻炒出香味

  14. 翻炒出香味后下入姜末和葱末

  15. 翻炒几下后加入准备好的调料汁煮开

  16. 所有的调料汁煮开后再熬上几分钟即可

  17. 把熬好的调料汁层出

  18. 将调料汁浇在已装好盘的鸭腿上

小贴士


煮好的鸭肉软嫩适口,
煮过了发柴,
没煮好又不烂,最好的检验方法是把筷子能很轻松地插进鸭肉中,并且抽出来时没有血水出来。

调好椒麻汁,
它不仅能丰富鸭子的口味,而且能调和鸭的寒性。这个步骤就是要先将花椒和干辣椒都用冷水泡一下,再切碎,
使得它们的香味能很好的渗透出来,下锅时冷油先下花椒煸香,再下干辣椒末炒出香味,
再下入其他调料。

鸭腿去骨,
其实这步可以省略,
但去了骨吃起来更方便。要点是先将鸭腿根部环切一圈,再顺着鸭骨切两刀,
使得骨头裸露在外,
就可以顺着骨头将肉切下来(或者用厨房剪刀剪下来即可。)

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