广东人家
红萝卜圆白菜素菜包子（一次性发酵，附视频）
8.2
综合评分
272
人做过这道菜
今年至少做了1200个一次性发酵的包子，有许多姐妹们问我怎样做的，现在整理出来跟大家分享。一起学习，一起进步。
用料
红萝卜圆白菜素菜包子（一次性发酵，附视频）的做法
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主要材料
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酵母，其他牌子也可以。我是偶尔玩烘焙，家里统一用这种耐高糖酵母。其实包子用普通酵母就行了。
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把圆白菜切成这样大就差不多了，太碎没嚼头影响口感。粗茎要切碎点，大了会撑破面皮。
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圆白菜放适量盐拌匀，放置20分钟以上，杀出水份。（图上1个圆白菜我放了2.5小匙盐杀水。）
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红萝卜去皮，用擦丝板擦成粗丝。
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红萝卜放适量盐拌匀，放置20分钟以上，杀出水分。（图上2条红萝卜，我放了1.5小匙盐杀水）
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趁馅料腌制杀水的时间，我们称出500克面粉，250克水，6克酵母，50克白糖。
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白糖，酵母倒入面粉。这步漏拍了，下次做包子补图。
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水分次倒入面粉中，拌匀，搓面粉。没有提前称好水重量的姐妹们一定要分次慢慢加水。做包子加水多了绝对是灾难。
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面粉揉成粗糙面团，放到料理台上。开始认真揉面10分钟以上。
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我偷懒，用博世4405厨师机二档揉面15分钟。
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趁设备揉面的时间，我们把圆白菜的水挤干。圆白菜能杀出的水不多，挤得太干也影响口感。
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挤红萝卜的水份，不用挤太干，太干了会影响口感。
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把红萝卜和圆白菜混合均匀。倒入食用油。素包子油多点好吃。
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倒入香油（芝麻油），香油多点肯定很香的。
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倒入适量胡椒粉，我家白胡椒粉用完了，我用黑胡椒粉代替。
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倒入2小匙鸡粉。
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拌匀，多拌几次，调味料没拌匀会影响口感。这二种蔬菜可以生吃的，夹起来尝几口，咸度比平时炒菜要咸点，毕竟要连着包子皮一起吃对吧？太咸了也没法吃的。
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面团揉好了，状态非常好。
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切成20个剂子。
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台面撒些干面粉，按扁剂子，开始擀面。
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放多点馅料。素包子冷了会变扁，要多放馅料更好吃好看。
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捏好包子。这步我后面会补发视频，今天女儿外出了，没人给我拍视频。
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包好全部包子。
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盖上锅盖发酵25分钟。现在是夏天。如果是冬天，要温水发酵并延长发酵时间。
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发酵到拿起包子，感觉包子涨大了好多，比刚包好时轻些了。
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开大火到上气，调中小火蒸15分钟。焖3分钟再开盖。这一步一定要调整火力，全程大火的话，就算蒸好焖3分钟再开盖，包子很有可能塌陷。因为全程大火突然关火，锅盖突然降温会形成大量蒸气水滴，落在包子上，塌陷了。
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1个小时不到，皮薄馅多，香喷喷的菜包子就开吃了。一次性发酵，口感不差，快速吃上自己做的包子。
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先把剂子压扁，擀面杖从边沿用点小力往中间推，擀面杖下来的时候就不要用力了。另一只手拿剂子换住置擀。觉得面皮不圆可以边沿周围轻轻调整。中间就不要推了，中间薄了会漏馅的。
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捏褶子。大姆指在里面，中指在外面。另一只手帮助转动面皮，大拇指帮助塞馅料。
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褶子要合口的时候，先挤一个褶子，再拉起最靠近合口的面皮一起合口，合口后还得拉着面皮跟原来的褶子粘合一圈。
小贴士
1、干面粉和水的比例2:1左右；
2、面粉加了不超过10%的白糖；
3、酵母占面粉比例超过1%，多1~3克，看气温调整。
2、面粉加了不超过10%的白糖；
3、酵母占面粉比例超过1%，多1~3克，看气温调整。
