打发蛋清,盆必须无水无油,糖一次加入即可,打到硬性发泡
打发淡奶油,在淡奶油里加入可可粉、朗姆酒、香草精,先稍稍拌一下让可可粉融化,否则一打会飞溅。建议低速打发,不容易打过,夏天最好提前冷藏打蛋盆、或者坐冰来打。淡奶油打到6-7分发,就是有纹路但不太硬的状态
两样东西密度差不多,一次性倒一起好了,拌匀,注意要用翻拌的手法
拌匀之后装进容器,这个方子一共重量约200克,打发之后体积增加约一倍,找个密封的容器都可以
冷冻5小时,过夜更佳。期间不用搅拌。
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