子姜醋血鸭

鸭子杀好钳干净毛之后砍成小块

杀鸭子的时候将鸭血与酸坛子里的酸水两大勺混合，这样鸭血不会凝固。酸水还能去掉鸭血中的腥味。如果没有酸坛水，用米醋也可代替，但是口感会欠一些。

子姜洗净切薄片待用

先用小火将铁锅预热六分钟，再将老姜和鸭子同时倒入锅内大火翻炒。会煮出一些水来，可以先盛出来留待鸭子爆香后再倒入锅内闷煮。

加入磨成末状的沙姜一起翻炒，水份略干后鸭子逐渐炒出油，将火改为中火继续翻炒，耐心地翻炒将鸭子爆得香香的。

将切成薄片的子姜以及切碎的辣椒倒入锅中与鸭子一起翻炒，待子姜软化后加入生抽和老抽以及之前煮鸭子盛出的水一起小火焖煮二十分钟。

大火一边翻炒一边加入鸭血，以便让所有的鸭肉都能裹上鸭血，翻炒的过程中会看到鸭血慢慢凝固起来。翻炒匀称后，将火调小，加盖焖十分钟即可起锅。

做好的醋血鸭盛出锅后，里边还有不少鸭血。为了物尽其用，把一些米饭加入其中翻炒匀称，美味的鸭血炒饭会让你赞不绝口。