小嵨老师——经典海绵蛋糕
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人做过这道菜
度拿
好久没做蛋糕了 之前都忙着折腾面包了 今晚做做这款小嵨老师的经典海绵蛋糕～
用料
小嵨老师——经典海绵蛋糕的做法
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这是一个6寸蛋糕的量
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烤箱放适量水，烤盘放最低那层，温度大概调到80度吧，将称好的水饴和黄油牛奶混合物放在里面加热
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称好蛋液、低粉、砂糖（砂糖直接称好倒入蛋液里就OK）
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锅里放一半水，一边小🔥加热一边打发全蛋液。后续水温度够了记得关火，不要煮熟蛋液了～温度摸下去有点烫手就OK了
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蛋液打散起大气泡后，加入水饴。关掉烤箱，牛奶黄油放里面继续保温，待用
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高速打发3-4分钟，根据自家打蛋器功率，打到滴落的面糊不会很快消失
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最后再低速打发2-3分钟，调整蛋糊状态，以牙签垂直插入约一厘米不会很快倒下的状态为佳
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筛入面粉，用小嵨老师的搅拌手法拌至看不到干粉。此时预热烤箱150度
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加入温热的牛奶黄油，继续用刚刚的手法搅拌80-100下。
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倒入模具，我用的是烟囱，震两下震走大气泡，入烤箱烤约40分钟
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出炉震两下倒扣，待蛋糕温度降至常温，然后整形装饰或者直接吃吃吃～
小贴士
1.我在步骤4开始后续的操作都是水浴操作的，这样能保持面糊的温度更容易混合
2.加入水饴能让蛋糕口感湿润，不建议省去
3.糖不用减，打发到位烘烤到位，这样的糖量是合适的
2.加入水饴能让蛋糕口感湿润，不建议省去
3.糖不用减，打发到位烘烤到位，这样的糖量是合适的
