家味香厨房
格子糯米卷
8.0
综合评分
39
人做过这道菜
格子花整型简单又美观，外皮柔软有弹性，味道咸甜软糯，虾肉鲜香嫩滑，真是美味又营养！
用料
| 糯米馅材料: | |
| 糯米、水 | 200克150克 |
| 猪油、糖 | 20克15克 |
| 盐、胡椒粉 | 6克1克 |
| 青豆、火腿肠 | 各30克 |
| 鲜虾肉 | 150克 |
| 胡萝卜、葱花 | 20克10克 |
| 面皮材料： | |
| 面粉 | 280克 |
| 温水，酵母 | 140克3克 |
| 糖、奶粉. | 各6克 |
| 泡打粉 | 1.5克 |
格子糯米卷的做法
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糯米淘洗沥水加150克水上蒸锅，水开后蒸20分钟至熟，降下温再取出
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虾肉剁细，火腿肠、葱花、青豆、胡萝卜切细
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糯米饭加 猪油、糖、盐、胡萝卜、青豆拌匀，稍微放凉点再拌入虾肉和葱花，放冰箱冷冻1小时至定型
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趁糯米馅在冰箱休息，这时来和面，温水加酵母化开，加糖搅散，将面粉、奶粉、泡打粉一起放入盆里，用筷子搅散成絮状，基本不现干粉
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面团揉匀揉光滑，夏天就放在案板上醒发，盖上湿润的布，发酵至原体积约2倍，时间40分钟左右
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发酵好的面团揉搓排气，要揉得光滑细腻，蒸熟才松软表面才光滑，面团分成两份，擀成能包住糯米馅的长方形面片，尽量擀得厚薄均匀
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带上一次性手套或手上抹点油，将冷冻定型的糯米馅分成2份（约315克一个）捏成长条，再整形成长28厘米，宽5厘米的长条形，可用刮板往中间推推整齐
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将糯米馅放在面皮中间
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再向前方卷起，收口处压在中间，放偏了也无妨，不影响表面
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卷好后，双手往中间团一团会变得规则点也会变长
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借此打断一下，可能家中蒸锅没那么大，也可以这样把糯米馅分成四条，糯米馅短点好操作，面皮擀成长方形2张，中间划断，把馅放中间然后向前卷起
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接到步骤10的操作，用刮刀斜压出痕印，再交叉压出菱形小方格（压方格时会压扁生胚，用手向中间团一团，再用刮板往里推推整形成长方形）
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从中间切开成两段，上蒸笼，开小火慢慢加热醒发，水温摸到感觉40多度左右关火，等水温降下来差不多醒发时间20分钟多点，这时开中高火，水烧开蒸笼冒气后蒸10分钟焖三分钟即可。
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不烫手时快刀切块享用
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糯米卷味道非常松软鲜香
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第二天可以煎来吃，香脆可口！
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好看好吃！
