川味粉蒸排骨

这里特别说一下，我用的方法，需要蒸锅和纱布。
首先，蒸锅里面水要多一点，这样气才足，也不容易烧干，我的这个锅怎么也有六升，我装了一半水，气足并且稳定蒸的菜比较好吃。
其次，纱布，不要买太密实的，要洞大点，蚊帐差不多的这种。纱布的目的是滤水，纱布吸水，这样，铺在下面的菜不回因为水多影响口感。可能有人也会说蒸格本来就可以漏水？实际上蒸格可以漏水，但是里面放了菜就不一定了，因为蒸格是不锈钢的，不吸水。
当然，如果你用竹蒸笼，就忽略以上说的。竹蒸格更好。就是麻烦。
其实这样的方法可以滤掉多余的水和油，如果用盘子蒸口感差很多。

排骨洗干净控一下水放一边。先做铺底菜，我用的南瓜，土豆。还可以用红薯，芋头，四季豆，山药等等铺底菜要先调料。最好分开调，因为不同的菜属性不同，咸淡也不同。就那土豆和南瓜说，土豆比较吃盐油，所以要多放点盐。
土豆:盐，老抽一点点（颜色好看些），食用油，一点点，蒸肉粉少量
南瓜:南瓜本身颜色深一些，而且有甜味，所以就放点盐和蒸肉粉就可以了
然后分区放进蒸格。
ps:
1 铺底的菜不要弄太咸，因为蒸的时候，上层排骨的味道会浸下来。
2 蒸肉粉也不要太多，蒸肉粉的目的是让菜和肉更嫩糯，多了口感不好。铺菜要的粉就更少了

肉放进盆里，放入蒜末姜末，少量老抽，豆瓣，花椒，豌豆，蒸肉粉，和均匀。
ps:大家看到我在作料这里都没写用量，真的没法写，因为各家的豆瓣咸淡不同，姜蒜多点少点一般的舌头也尝不出太大差别，适量就好。配料就这些，我相信最多第二次，基本都能成功。就是提醒大家，豆瓣和酱油有些咸味所以不要弄咸了，一般的话，拌好之后用筷子尝一下，稍微咸一点就可以了，如果合适的话。蒸出来就会淡。
蒸肉粉薄薄一层就可以了，因为蒸了以后会涨，多了不好吃。用小米代替也可以，口感很好，而且更健康。

红腐乳，这个蒸排骨建议不要，因为排骨一坨一坨，有时候不容易调散，蒸肉放点，味道会惊喜一些。味精胡椒也可以不放，要放也一定一定少量。

ps:建议再放一点辣椒油，颜色会非常亮。

均匀铺在底菜上，颜色很漂亮，上火蒸，一般，水开了再蒸45分钟左右就可以了。

开动