草鱼收拾干净,放入酱油,盐和花生油
用手抓均匀,腌制最少半个小时入味
锅子烧热,倒入比平时炒菜多一倍的油,烧到冒很多烟的时候,放入鱼
鱼皮朝下放,这一步油温很重要,决定了鱼皮会不会分离的关键,所以一定要烧到冒烟才放入鱼
放入鱼后,拿起锅慢慢的转一圈,让油和每一块鱼皮都亲密的接触到,然后保持大火,倾斜锅,一个方向一个方向的煎鱼
不用翻动不用摇锅,只要油温足够了下入的鱼,只要煎黄了,就没有舍不得锅底的鱼
煎的差不多翻面的时候,放入生姜,这一步应该也是鱼好吃不腥的关键了(无意在下厨房看见的,借花献佛了)
看看完美的鱼皮吧😄
厨房比较暗,加上手机拍摄的,大家将就看
翻面再煎一会,这一面不用煎这么黄了
我是倾斜锅的两边,让油大概煎到底部黄了就行
当然你也可以煎成全部金黄色,只要按照步骤4再来一遍就好
这是没有闪光灯拍的
煎黄之后,倒入刚刚腌鱼剩下的料汁(汁水少了可以加少少水,水不能多,少少就好)
两面再煎一会,这个之前煎的鱼皮不上色,现在也会有很漂亮的金黄色了,所以水不能多
不要加老抽哈,反正我是没试过加老抽的
成品
成品
实在不会修图,又没有相机,手机像素也不咋地,只能这样了
但是真滴很好吃
反正我是不会告诉你的,我带大宝的那段时间,我有事没事都会用手捏一块当零食吃的,冷的也不腥哦😊
不信?那就试试吧,
最简单的食材,给你最惊喜的味道