面包制作基础—红豆面包

将材料A中的高筋粉和低筋粉混合，称出一半（75克）及盐放一小碗内。将其它材料倒入大盆内混合。

用橡皮刮刀将大盆内的材料充份搅拌均匀，约3分钟，至可看到些微小汽泡。

将小碗内的材料（剩下的面粉及细盐）倒入大盆内，用橡皮刮刀混合。

直至将面粉混合成团状。

单手将面团提到案板上，向前方轻摔（一开始面团还未起筋性，动作要轻）.

将面团折起。

左手食指在面团中央辅助，将面团转90度。

提起面团。

再次向前方轻摔。

如此反复摔打，直至面团表面略具光滑。

双手撑开面团，可拉出稍粗糙，稍厚的薄膜。

重新将面团放入面盆内，将材料B黄油放入面团中。

将黄油包裹在面团中。单手反复折叠，按压面团。

直至面团完全吸收黄油，在盆内摔打面团，直至重新变成光滑的面团。

继续重复（5-9）的摔打动作，(面团逐渐产生筋性，摔打的力度和速度可以加大，加快）直至面团表面变的非常光滑。

切小块面团，撑开可拉出小片略透明，不易破裂的薄膜（适合做一般的软式面包，这款面包到这种程度即可）

如是做土司面团的摔打时间要延长。直至面团可撑开大片略透明，不易破裂的薄膜。（适合做土司）

取一干净的盆，在盆底涂上几滴沙拉油。将面团放入，盖上保鲜膜。（28度基础发酵60分钟）

当面团发酵至2-2.5倍,用手指沾干面粉插入面团内，空洞不会立即回缩即可。

将面团取出，先称出总重量。

再用刮板将面团切割成均等的小份。

将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

将面团用手按压排气，压成圆饼形。

包入豆沙内馅。

捏紧收口，用双手收拢成圆形。

排放在垫有硅胶垫或油布的烤盘上，中间预留空隙，盖上保鲜膜进行最后发酵（38度最后发酵约40分钟）。

当面包发酵至2倍大时（包馅面包发酵到1.5大）在表面刷上薄薄的全蛋液。

烤箱200度预热，180度中层，上下火烤15分钟。最后完成的成品。

成品