轻乳酪蛋糕

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简介

【轻乳酪蛋糕】(分量:8寸圆模分量)

用料  

奶油奶酪 250克
动物性淡奶油 100克
低筋面粉 60克
鸡蛋 4个
牛奶 100克
细砂糖 80克
柠檬汁 15克
饼干 150克
黄油 50克

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 将夹心饼干从中间破开

  2. 用小刀将中间的芯取出

  3. 将饼干装入保鲜袋中

  4. 用擀面杖将饼干碾碎

  5. 将活底取出,用锡纸包上

  6. 放入活底模具中

  7. 将饼干碎倒入模具中

  8. 加入黄油将饼干搅拌并压实

  9. 在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油

  10. 将奶油奶酪、淡奶油、牛奶混合在一起

  11. 用电动搅拌器搅打均匀

  12. 加入蛋黄

  13. 并用打蛋器搅打均匀

  14. 再把低筋面粉筛入奶酪糊里

  15. 用橡皮刮刀拌匀,一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏

  16. 接下来打发蛋白

  17. 用打蛋器把蛋白打发小泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打

  18. 把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可;18打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角

  19. 把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里;(用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀,从底部向上翻拌

  20. 将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里,继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀

  21. 先需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水

  22. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

  23. 模具放入烤盘中

  24. 在烤盘里注水,大概3CM的高度;25.把烤盘放进预热好的烤箱下层,180度,烤上20分钟至30分钟,再用150度再烤40分钟到50分钟

  25. 待其稍微冷却后再脱模,放入冰箱

  26. 冷藏4个小时以上再切块食用

小贴士

1、奶酪糊是做轻乳酪蛋糕的关键,它必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。制作奶酪糊的时候须要低温,如果太稀了,你可以放入冰箱中冷藏,它会慢慢的凝固,粘稠;
2、加了柠檬汁,它的酸度,能起到中和作用,让奶油奶酪味道更入口,给乳酪的解腻;
3、轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,因此搅拌蛋白也重要,再就是乳酪糊的混合,注意搅拌方式,轻轻从下往上挑着搅拌,装模后轻磕震动一下,不要有大气孔;
4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,它能有效的避免开裂、表皮干硬;
5、烤轻乳酪蛋糕一定要先高火,
然后温度可以稍微降低些,烤制相对时间比较长,因此不要急于出炉,一定要等蛋糕完全烤好才行。
6.烤好的蛋糕稍微凉后就马上脱模,避免蛋糕回缩和开裂;

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