鸡肉咸蛋卷

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用料  

鸡肉咸蛋卷的做法  

  1. 将鸡腿洗净,先在鸡腿底部环形一刀

  2. 再顺着骨头方各向切一刀

  3. 就可以沿着骨头将鸡肉剔下来

  4. 这样一片完整的鸡腿肉就剔了下来

  5. 用刀背敲一敲鸡腿肉,让其松弛

  6. 处理好的鸡腿,加入姜片、大蒜、大葱,迷迭香

  7. 再加入料酒、酱油、白胡椒粉和适量的盐

  8. 带着一次性手套将它们抓匀

  9. 煎制2小时以上

  10. 煮熟的蛋黄取出

  11. 放进保鲜袋里,用擀面棍压碎咸蛋黄

  12. 将压碎的蛋黄压实成条状

  13. 铺平腌好的鸡腿

  14. 放上蛋黄

  15. 从鸡腿肉的一段卷起,用棉绳把鸡腿卷五花大绑

  16. 放在锡纸上

  17. 两端裹好,用锡纸将两只鸡腿都卷好,烤箱预热180度,烤制40分钟

  18. 烤好后将鸡腿取出,放在另一铺好锡纸的烤盘上

  19. 用番茄酱,蜂蜜,生抽搅拌均匀,调成料汁

  20. 将料汁将鸡腿全部刷遍

  21. 再180度,继续烤制10分钟;中间再拿出来来重新刷一遍,继续10分钟

  22. 烤好后的鸡腿卷,凉至室温后,去除捆绑绳,切片即可

小贴士

1.去除鸡腿的小窍门就在于先底部环形一圈后,将切开见骨头,就可顺着骨头将肉刮下来,这样处理的鸡腿肉就很完整;
2.取好的鸡腿肉用刀背剁一下,以便腌制入味,腌制时间要稍微长一些;
3.蛋黄在保鲜袋中用擀面杖碾成泥十分方便卫生;定型时如不太油可以适量加点料酒,不仅可以去腥,而且容易成型;
4.卷起来时一定要用棉线捆扎一下,光靠锡纸卷起到烤时会散开,一定要等所有步骤完后再结绳;
5.用锡纸包是先锁住水分,烤熟;后放开锡纸一是为了将皮中油烤出,二是为了最后好上色;
6.上色时中间可以多拿出来几次刷颜色,调料中加入适量的番茄酱不仅味道独特,而且颜色漂亮。

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