糍粑鱼

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大家听说过“糍粑鱼”没有?它可是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜,我们都很喜欢这种吃法,是以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。由于它的外型似煎好的糍粑,金黄香脆,因此得名。做好的“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻,不仅可以用来佐酒,而且很下饭,是饭馆点击率极高的当地菜品之一。

用料  

糍粑鱼的做法  

  1. 将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料

  2. 拌匀稍稍按摩入味

  3. 放入密封的容器中,再放入冰箱中腌制

  4. 将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上

  5. 置于阴凉通风处风置半干

  6. 准备好其他备料,生抽,料酒和醋调一汁,再准备些熟芝麻

  7. 在烧热的锅中用生姜擦一遍

  8. 再锅里加入适量油

  9. 放入风干好的鱼块

  10. 用小火将双面慢慢炕

  11. 待至两面金黄后取出备用

  12. 将腌渍调料放入锅内小火炒香

  13. 将煎好的鱼块倒入锅内,小火翻炒鱼块

  14. 干煸一下后倒入准备好的料汁,使其均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁

  15. 撒上熟芝麻翻炒

  16. 汁干后起锅装盘

 

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