菱角炒肉片

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简介

秋季是菱角采摘时节,刚摘下来又鲜又嫩。菱角的食用方法很多,既可当水果生吃,有清香之味,能清热生津;熟时肉厚甘美,可以作为辅料与荤菜同炒,皆鲜美可口。一般情况下,生食以皮脆肉嫩的嫩菱为好,熟食以肉质洁白的老菱为佳,煮、炖、烧、煨等都可,像炒嫩菱、菱炖排骨、菱炒肉片、菱煨鸡及菱烧豆腐等,均被认为是风味独特的好菜肴。

用料  

菱角炒肉片的做法  

  1. 先将肉片中加入盐,料酒和生粉等调料

  2. 搅拌均匀后将肉片腌制十分钟

  3. 将菱角从中间破开,一分为二准备好

  4. 将切好的菱角放入盐水中浸泡;将黄瓜和胡萝卜切成菱形块备用;将锅烧热,放入少许油;下入肉片翻炒;待肉片翻炒变色后下入菱角翻炒;翻炒几下后加入黄瓜片和胡萝卜片翻炒;加入盐等调料,翻炒均匀后装盘

  5. 将锅烧热,放入少许油,加入大蒜片翻炒

  6. 翻炒出香味后下入肉片继续翻炒

  7. 待肉片翻炒变色后下入菱角翻炒

  8. 翻炒几下后加入黄瓜翻炒,并加入盐等调料,翻炒均匀后装盘,撒上小葱即可

小贴士

1.这是一道快炒菜,为了保持菱角,黄瓜的爽脆,不需要炒太长时间;
2.放入盐水中是防止它氧化变黑,因为菱角所含淀粉比较高。

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