茶树菇爆鱿鱼丝

简介

这道菜是我在饭店吃过,当时就觉得特别好吃,非常鲜美,且搭配很合理,所以一直想自己做着试试。准备好主要材料后,就开始我试验之旅。过油的茶树菇口感好但过于油腻,就不照搬,所以改为直接炒制,但要预先处理熟,才能和鱿鱼丝一起爆炒,我就稍微煮了一下;这道菜另一关键的是要掌握好鱿鱼丝的火候,焯水时微微弯曲后就可以捞出(可以不必等水开),爆炒的时间也不宜过长,千万不能炒老。把握好这两点,出来的成品一定会让你停不了口滴。

用料  

茶树菇爆鱿鱼丝的做法  

  1. 将洗净的鱿鱼切成丝

  2. 烧过开水,在水中加入盐和料酒,将鱿鱼丝下入开水中

  3. 待鱿鱼微微变卷

  4. 拿出来沥干水分备用

  5. 将锅烧热,在锅中放入适量油,下入姜末和葱末煸炒

  6. 煸炒出香味后下入茶树菇翻炒,并加入适量的生抽和料酒,稍微煮上两分钟

  7. 再下入焯过水的鱿鱼丝,加入青红辣椒丝

  8. 翻炒后加入适量的盐和白胡椒调味,快速的翻炒后层盘即可

小贴士

这是一道爆炒菜,因为鱿鱼炒的时间过长,会发硬而无法嚼得动,因此要注意预先将茶树菇炒制熟透进味后再加入鱿鱼丝翻炒,时间短,火要大,动作快速,千万不要炒老啦。

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