翻糖蛋糕-礼物盒

用料1 (戚风蛋糕)

低筋面粉 80克
鸡蛋 4个
绿茶粉 10克
60克+30克
牛奶 55克
55克

用料2 (蛋白糖霜)

鸡蛋白 1个
糖粉 200克
柠檬汁 5克

翻糖蛋糕-礼物盒的做法  

  1. 先准备一个7寸的戚风蛋糕

  2. 将蛋糕从三分之一中切一下

  3. 修整到你需要的大小

  4. 将蛋糕中间抹上红豆沙;5.将另一块蛋糕盖在上面(我是用切下来的部分加盖上去)

  5. 在容器中加入蛋白,糖粉和柠檬汁;7.用电动搅拌器搅打均匀

  6. 这样蛋白糖霜就准备好备用

  7. 再准备一些:蜂蜜(粘糖花用);糖粉扑(放在案板上防止粘连,用熟玉米淀粉和糖粉按1:1的比例配制);白油(可用猪油替代,是防止手上粘连)

  8. 准备好牙签(用牙签调色),不沾擀面杖,长尺

  9. 用粉扑在操作案板上撒满糖粉

  10. 操作前在手上抹点白油防粘

  11. 将以前剩余的蓝色糖膏和白色糖膏混合

  12. 不停地揉捏

  13. 直到你喜欢的颜色

  14. 将它擀成长条型

  15. 在准备好的蛋糕四周和上面刷上一层蛋白糖霜

  16. 用尺测量好它的周长和高度

  17. 在刚才擀好的糖皮上按高度和长度用尺比量着切(我用的是做面包的切板,也可以用小刀)

  18. 这样相同高度和稍微比周长长一点的糖皮就准备好了

  19. 将抹有蛋白糖霜的蛋糕移到准备好的蛋糕盒底板上

  20. 将刚才擀好的糖皮围在蛋糕的四周

  21. 剪切去多余的糖皮,并按紧接缝,用平整器整理

  22. 这样蛋糕的四周就包好了

  23. 再用尺量一下蛋糕表面的宽度

  24. 按照量好的尺寸并放出相同的两边宽度

  25. 将留边等四角都作相应的切除

  26. 将准备好的糖皮放在蛋糕上,注意留的四边

  27. 用平整器将蛋糕表面整理一下

  28. 将边缘四角捏紧

  29. 这样蛋糕的蒸个覆盖就好了

  30. 准备一些黄色的糖膏

  31. 擀成细长条型

  32. 按蛋糕比例整理出合适宽度的长条

  33. 在长条的一面上刷层蜂蜜胶

  34. 按照自己喜欢的地方沾上成十字交叉

  35. 再取个白糖膏用牙签上色

  36. 调成自己喜欢的颜色

  37. 擀成圆片再切成合适宽度的长条

  38. 用保鲜膜将三个竹筷合在一起备用(如果你家有直径大小合适的圆棍

  39. 这步就不需要了)

  40. 在切好的长条的底部抹上一些蜂蜜胶

  41. 将长条卷在棍上,并将底部捏紧,让它自然干燥,定型

  42. 再取一长条,刷上蜂蜜胶

  43. 将刚才定型的两圆圈相对的放在正中间

  44. 两头翻下来再粘紧

  45. 将其它两头切成小丝带状

  46. 在上面刷上一次蜂蜜胶

  47. 先将丝带底部粘在十字交叉处

  48. 再将蝴蝶节粘在丝带接缝处,就大功告成了

小贴士

1.翻糖蛋糕体一般是用海绵蛋糕体,如果体积小不需要承重,可用戚风蛋糕体。
2.翻糖的基础知识可以参考:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160100q722.html
3.因为朋友需要的蛋糕尺寸很小,我裁剪了一下,然后就将裁剪下来的直接用上了,礼物盒的蛋糕的高度要稍微高些会好看;如果蛋糕尺寸大,就直接再烤个相同尺寸的蛋糕放上去。
4.注意测量的尺寸,高度和周长都可以适量放大一些,修剪多余就可以;
但盒盖留出双边的宽度一定要注意,将四角修剪免得多余,你也可以先覆盖到蛋糕上再将四角多余的边修剪;
5.擀糖皮时随时要注意在上下多铺点糖粉,以免粘连;
6.缎带的宽度按合适的比例就行,十字交叉的地方也可以放在中间;
7.这次我将蛋白糖霜换了个配方,先开始觉得太稀,没有加了奶油的糖霜凝固快,但等我做完蛋糕后发觉它已经凝固了,看来它慢是慢一点,但胜在热量低些。

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