避风塘藕夹

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人做过这道菜

简介

港避风塘菜系起源于上世纪四五十年代,在当时的香港避风塘聚集了来自越南、泰国、菲律宾、马来西亚、新加坡、中国大陆等地的渔民,不同国家的人民聚居带来了饮食文化交流逐渐形成了特色鲜明的避风塘菜系。避风塘菜系以避风塘炒蟹最为出名,而后衍生出避风塘茄子、避风塘炒虾等等,避风塘菜系以蒜香为特色,大量炸得金黄的蒜蓉又香又脆,既有大蒜特殊的香味又有大蒜成熟以后特有的风情,席上吃的虽然是金黄蒜蓉下的主料,但真正吸引人的却是经过料理的蒜蓉,大量的蒜蓉面包糠配上红红绿绿的,连绵不绝浓郁的蒜香味让包裹东东软嫩入味。而且炸过的大蒜香浓犹在,但却不会带给人太多麻烦,从容而无后顾之忧。

用料  

避风塘藕夹的做法  

  1. 将姜末,大葱末,盐,味精,料酒,白胡椒等调料放入肉馅中

  2. 顺着一个方向搅拌起劲,腌制十分钟

  3. 在面粉中加入一个鸡蛋,盐和少量泡打粉搅拌

  4. 将面糊搅拌成稀溶状

  5. 将藕切成片,泡在放了盐的水中

  6. 捞起一片,中间放入调好的肉馅

  7. 再将另一片合上

  8. 将其他的藕夹同样做好,再将鸡蛋糊和干面粉

  9. 将准备好的藕夹两面薄薄的铺上一层面粉

  10. 将粘了面粉的藕夹放入鸡蛋糊中

  11. 放入烧了六成热得油中炸一下

  12. 定型后捞出

  13. 捞出后待油凉后再复炸

  14. 两面炸至金黄色再捞出

  15. 将大蒜和青红椒切成小丁备用

  16. 将锅烧热,放入油,凉油时放入大蒜丁

  17. 将大蒜丁炸成金黄色后,下入青红椒翻炒,再加入炸好的藕夹,加入盐,胡椒等调料调味

小贴士

1.
蒜量要大,
我的蒜放的少了些,
所以加入青红椒后就不那么突出了,下次要加大它的量(哈哈,
幸亏是今年做,躲过了去年的“蒜你很”,蒜便宜。)
2.
蒜要炸成金黄色,
炸蒜时要小火,可以先炸蒜,这样蒜香也会留到菜中,
增添菜得香味,
这步不应放在后面;
3.
为了保证那包裹住藕夹或者其他东东的那层薄薄的面香酥可口,可以在鸡蛋糊中适量加点泡打粉。
4.
炸东东时要先炸时大火定型,
微微变色后捞出;
再待油的温度稍微低些,
小火复炸,
慢慢炸熟且颜色变为金黄色

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