毛豆角要清洗干净,用剪子剪去豆角的尖,最后再清洗一遍,控水。
将调料准备好
点火,锅里放油,放葱姜,麻椒大料,草果小茴香,香叶干辣椒,小火翻炒……
放毛豆角大火翻炒,翻炒,烹料酒,生抽,老抽,蚝油,翻炒,翻炒……如果锅太热可以适度调小火,尽量多炒会儿……
干炒毛豆是熟不了的,放一碗水。放多少水要根据毛豆的饱满程度。
尽量放热水,全程不完盖锅盖,以免焖黄了。放糖和盐,尝一下汤水的味道,比平时炒菜要咸一点。
汤收的差不多时尝尝豆子熟不熟,咸淡味,如果没有汤了豆子还不熟,适量再放点水。咸淡味不够再放点盐或糖。都好了出锅!
以上留言由作者回复后显示