朵貓貓
瑞士葡萄干辫子包
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人做过这道菜
方子摘自日本老师的悉心之作！
瑞士辫子包属于编制型面包，成品非常好看，面包内裹入加州葡萄干，表面自己发挥装饰都可以，简直一口一个惊喜！
口感方面很有韧性，特别好吃，也很适合小朋友，制作也非常简单，全程整形无需擀面杖，一双手即可操作。
方子的量可以做2个大号辫子包（配方和做法不要随意更改，请严谨对待谢谢！）
瑞士辫子包属于编制型面包，成品非常好看，面包内裹入加州葡萄干，表面自己发挥装饰都可以，简直一口一个惊喜！
口感方面很有韧性，特别好吃，也很适合小朋友，制作也非常简单，全程整形无需擀面杖，一双手即可操作。
方子的量可以做2个大号辫子包（配方和做法不要随意更改，请严谨对待谢谢！）
用料
| 高筋面粉（金像） | 200g |
| 细砂糖（福泽商店） | 24g |
| 盐 | 3g |
| 奶粉（A2） | 8g |
| 无盐黄油（总统） | 30g |
| 新鲜酵母 | 9g（也可以用3g干酵母粉代替） |
| 全蛋液 | 20g |
| 蛋黄 | 4g |
| 冰水 | 118g |
| 加州葡萄干（浸泡一晚上） | 60g |
| 表面装饰 | |
| 扁桃仁片 | 适量 |
| 华夫糖 | 适量 |
| 全蛋液 | 适量 |
瑞士葡萄干辫子包的做法
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葡萄干事先温水浸泡一晚上待用。
除黄油、葡萄干外的所有面团材料放入面包桶，扩展阶段后放入黄油，继续打面至完全扩展后，即手膜状态即可。
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检查面筋延展度。（口感好吃有韧性的面包，首先打面要到位，且面筋非常有弹性，延展性非常好。）
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浸泡变软的葡萄干，用厨房纸吸去水分，放在面团上
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从上到下卷起来，完全裹入葡萄干
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收口朝上
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继续从上到下卷起来
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稍加整理拢圆后放入容器内，盖上盖子，温暖处进行发酵（28°C）
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2倍大后翻面发酵法，继续发酵半小时至3倍大，戳洞完全不回弹即发酵完毕）
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轻轻倒扣出来，无需排气，直接均匀分割成6等份
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滚圆后，进行分割发酵15分钟（28°C）
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取松弛好的面团，收口朝上，手掌按压扁
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1/3处对叠
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1/3处再对叠
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1/2处对叠，收口捏紧
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松弛15分钟
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取松弛好的面团，收口朝上，手掌按压扁
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1/2处对叠，收口捏紧，搓成25cm长的条，两端细一点，中间鼓一点，一会编辫子会比较好看。
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取三条收口朝下，从中间开始先编下半部分，如图摆好
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A压C
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B压A
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C压B
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以此类推，收口处捏紧
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翻一面，继续编剩下的部分，同样收口要捏紧
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两条很快就编好了，三股辫比四股辫编发要简单很多。
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下面放入发酵箱进行二次发酵，温度35-38度，湿度60%左右
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1.5-2倍大的样子，开始预烤箱，210度充分预热。
同时面包开始刷上一层薄薄的全蛋液
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撒上扁桃仁片，华夫糖。
表面装饰可以自己发挥，坚果粉都可以。
烤箱温度达到210度后，放入辫子包，中层，210度，烤14分钟。直至表面上色完美即可出炉。（我做了两倍4条辫子包的量，方子里是2条的量）
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出炉立刻转冷却架冷却，夏天很热，空调房加风扇可以帮助面包快速降温。彻底吹凉就可以随意保存，并尽快享用。
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摆拍一下，撕着吃超爽！面包很有韧性，口感超级好的！
小贴士
注意不管做什么面包，都不要刚出炉热腾腾就开吃，此时的酸非常高，很伤胃！一定要彻底凉透，护肝。
