披萨饼底用料: | |
高筋面粉 | 110克 |
低筋面粉 | 30g |
安琪干酵母 | 1克 |
温水(30-40℃) | 20ml(用于融化酵母) |
全脂牛奶(和面用,换成水也可以,牛奶和面饼皮更香) | 70g |
黄油或橄榄油(推荐黄油,饼皮味道更香浓) | 10g |
三能披萨烤盘7寸 | 1个 |
三能披萨烤盘9寸 | 1个 |
披萨馅料准备: | |
蘑菇 | 10个 |
伊藤维也纳大颗粒香肠(小) | 3根/斜切片 |
伊藤培根 | 3片/切片 |
樱桃番茄 | 10颗 |
洋葱(小) | 1/3个,切条 |
马苏里拉芝士 | 适量(依据个人口味可多可少) |
现磨黑胡椒粉 | 适量(依据个人口味可多可少) |
番茄酱 | 适量(依据个人口味可多可少) |
1.备好饼皮所需原料。
2.融化酵母:酵母我买的普通安琪酵母,两块钱一袋有15g。电子反复称了几次不能单独称出1g的重量,所以我是大概倒了一袋的1/15。用少许温水融化酵母备用。
3.和面:将110g高筋粉,30g低筋粉倒入和面大盆混合均匀,加入少许盐,融化后的酵母,缓缓倒入约2/3的牛奶(用全脂牛奶而没有用水是因为牛奶和出来的饼皮味道更香浓,推荐全脂牛奶,其次低脂牛奶,再其次水),边倒牛奶边用筷子将面粉搅拌成絮状。缓缓倒入剩余的牛奶,加入黄油(用黄油没用橄榄油的原因也是为了让饼皮更香浓,没有黄油也可以总橄榄油,没有橄榄油用普通食用油也可以)。
4.揉面:手揉面团大概5分钟,揉至面团光滑即可。
5.发酵:将面团团圆,放入面盆,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少1小时,最长不超过24小时。此步骤为第一次发酵。
6.发酵:隔1-2小时以后,将面团取出一分为二,放在常温容器内,盖上保鲜膜,二次发酵30-35分钟,直到面团比原来大两倍左右。
7.判断是否发酵成功:首先不仅仅是面团比原来大2倍左右。其次发酵好的面团用手指戳面团,面团不会回弹。如果面团回弹则尚未发酵好。
8.烤箱预热:上下火,220度。
9.烤盘抹油:用少许橄榄油抹匀9寸烤盘和7寸烤盘,少许即可,主要是防止饼皮粘盘,也方便食用的时候切拿。
10.薄底披萨9寸的饼底制作:取其中一个面团,面板上撒一些干粉,首先用手掌将面团压扁,然后用擀面杖擀成厚薄均匀的9寸饼皮,放入9寸披萨烤盘。
11.厚底披萨7寸的饼底制作:取另一个面团(虽然两个面团一样大,但是一个是9寸薄底,一个是7寸厚底,所以刚刚好),方法同上,用擀面杖擀成厚薄均匀的7寸饼皮,放入7寸披萨烤盘。
12.刷酱:取适量番茄酱(如果有披萨酱最好,没有也没太大影响)均匀刷在两个饼皮上。
13.放料:依据个人习惯放料,想要成品好看就用摆盘的形式,香肠切片一圈一圈摆放,蘑菇也是,樱桃番茄也是,洋葱切条任意撒。无所谓样子就爱怎么放就怎么放。爱吃什么放什么。然后撒上现磨黑胡椒。
14.撒芝士:均匀撒上马苏里拉芝士就可以入烤箱啦!
15.最后一步:220度(如果家里的烤箱温度比较给力,210也可以),上下火,15分钟。