材料:花甲三斤,生抽,蚝油,蒜,姜,葱段,糖盐各少许。
步聚:
1.花甲洗净,去边,白水煮开后倒进花甲,约滚三分钟。
2.捞起花甲,过冷水两遍。
3.爆蒜姜,倒入花甲翻炒,倒入生粉水等的调味水。
4.放葱翻炒,加少许盐。起锅。
注意事项:
1.挑选花甲。花甲有分花甲跟沙甲,花甲柔嫩壳薄轻称,沙甲肉厚壳厚重称。一般我都买沙甲为多因为肉厚点也韧点,吃起来比较有质感。
2.挑选技巧。尽量挑伸出触角的,或者伸出肉块的,其次挑开肉缝的。以颜色白为佳,其次黄,黑的尽量少选。因为一般来说水质好,水越清花甲壳是偏向花白色的。
3.烫时水刚没过花甲即可,无语太多水。水开倒入花甲一般滚两份钟,开小缝即可关火。
把花甲用漏勺捞起来(或者把水倒到一个盆子里留下花甲),花甲过冷水两遍,切记每遍的冷水要没过花甲,然后倒掉,然后重复,动作要快,不能让花甲泡水里太久,否则会失去鲜味。
5.记住不能用不粘锅炒,会把不粘锅的涂层磨坏的。
4.最后加入的盐一定是少许,因为生抽跟蚝油加进去咸度已经差不多了,加少许盐就够了。
5.生粉水倒入后一直大火翻炒越十五下,再加葱段后翻炒几下加盐,再翻炒两三下即可出锅。
用料
清炒花甲的做法
-
挑选花甲三斤
-
花甲洗净,白水(量约刚能没过花甲即可)煮开后倒进花甲,约滚三分钟。
-
烫至开小缝即可关火
-
把花甲用漏勺捞起来(或者把水倒到一个盆子里留下花甲),花甲过冷水两遍,切记每遍的冷水要没过花甲,然后倒掉,然后重复,动作要快,不能让花甲泡水里太久,否则会失去鲜味。花甲掰掉没肉的一边,留有肉的一边备用。
-
备料
-
爆蒜姜
-
倒入翻炒
-
备料水,拌匀。
-
加备料翻炒
-
起锅。这样炒的花甲清甜无比又美味。
小贴士
1.挑选花甲。花甲有分花甲跟沙甲,花甲柔嫩壳薄轻称,沙甲肉厚壳厚重称。一般我都买沙甲为多因为肉厚点也韧点,吃起来比较有质感。
2.挑选技巧。尽量挑伸出触角的,或者伸出肉块的,其次挑开肉缝的。以颜色白为佳,其次黄,黑的尽量少选。因为一般来说水质好,水越清花甲壳是偏向花白色的。
3.烫时水刚没过花甲即可,无语太多水。水开倒入花甲一般滚两份钟,开小缝即可关火。
把花甲用漏勺捞起来(或者把水倒到一个盆子里留下花甲),花甲过冷水两遍,切记每遍的冷水要没过花甲,然后倒掉,然后重复,动作要快,不能让花甲泡水里太久,否则会失去鲜味。
5.记住不能用不粘锅炒,会把不粘锅的涂层磨坏的。
4.最后加入的盐一定是少许,因为生抽跟蚝油加进去咸度已经差不多了,加少许盐就够了。
5.生粉水倒入后一直大火翻炒越十五下,再加葱段后翻炒几下加盐,再翻炒两三下即可出锅。