红烧排骨（附如何炒糖色）

排骨斩块，冷水下锅，煮沸后再煮5分钟，去除杂质和血水，捞出备用。

炒糖色：锅内加入花生油，冰糖，中小火，一边拍随碎冰糖，一边不断搅动。

糖全部融化，开始变色，冒出白泡就说明炒好了。

立刻加入焯好的排骨，不断翻炒上色，这一步要多炒一会，直到铲子上能滴落油花即可。一是除去排骨内的水汽，二是经过这样炒出油的排骨不会腻口。

炒好糖色的排骨加入高压锅。放入葱姜、花椒大料、干辣椒、酱油、盐。

加入开水（或温开水）大概差不多接近肉的表面。盖锅盖，炖15-20分钟即可。