川味凉拌鸡杂

鸡胗4、5只，鸡心10余只；
鸡心剪去油脂、血管；鸡胗揭去内皮、搓洗干净；超市买的一般都处理的差不多了，自己再精进修剪处理一下，清洗干净；

起锅烧水放鸡杂，撇去浮沫，因为前面处理和清洗过，并无多少浮沫；
放姜片、黄酒；加盖、中火煮开后转中小火煮10分钟;

煮好鸡杂捞出、放凉；切薄片，待用；
放凉才易切薄哦；

长绿线椒1只、小红线椒2只切或剪4、5毫米左右小段，撒些许盐、拌匀；一会儿线椒段会渍出水分、待用；

细芹洗净、切段大概5、6cm长，开水里烫一下捞出铺碗底；

1、细芹段铺碗底；
2、鸡杂薄片放细芹上；
3、渍过盐的红、绿线椒段放鸡杂上；
4、新鲜青藤花椒放线椒上(没有青藤椒的放其他干花椒也可以)；

根据菜量和每家口味取：2克糖(不喜甜的忽略)、适量盐、一勺生抽、半勺花椒油(不喜太麻的忽略或减为几滴)放小碗里，用半碗凉白开化开调匀；

调料汁浇入第6步的碗里(不是侧面倒碗里、是从青藤椒开始从上往下淋)；

小锅热油，放花椒(放多少看自己接受麻的程度)炸出花椒香，小锅里炸焦的花椒弃之不要；

热油淋到第7步的碗里，同样从上面的青藤椒开始浇，随着呲呲啦啦油爆声，完工👌
即刻拌匀、开吃也可以；静置冷藏半小时入味、冷食更佳😋；最后铺底的芹菜也很好吃的。