桃芝夭夭黑芝麻核桃面包

先把面粉，黑芝麻，盐，糖，酵母都放到一个盆里拌匀。

然后加入水，水不要一次性倒入，留10%左右等一下再加。   加入水时候把所有原料拌匀，揉成团。

不断揉搓或摔打面团
揉搓，一手按住面团，另一手的手掌把面团往前推，收回，再推，重复几下后把面团转90度重复以上动作。
摔打，用食指到小指勾住面团，举起后甩到台面，面团转90度再重复这个动作。注意不要用大拇指，会把面团戳破，影响面筋的形成。

揉到面团比较光滑，略有弹性，基本不黏手时加入黄油，之后面团会变得非常粘手，继续揉面，揉到完全扩展状态。

面筋基本都形成的时候加入核桃。折叠几次，再揉一小会，核桃均匀分布在面团里面就可以。

此时面团光滑柔软，表面有光泽，可拉出半透明的膜，破口周边光滑。

一次发酵条件：温度22-25度，湿度80%最合适，时间约40分钟。家里面春秋季可在室温发酵，加盖防止面团变干。冬天可放到密闭空间加一碗热水。夏季一定要开空调，不然容易发过。发酵的温度可以低但是不能高。如果温度低就适当延长时间。

判断发酵完成：面团体积变成原来的1.5-2倍， 用手指戳洞不回缩或微微回缩。如果表面有很大的气泡，或者面团一碰就塌掉，有明显的酸味说明发酵过度。

用直形切刀讲面团平均分成3份。讲分割好的面团滚圆，使表面的面筋包裹整个面团在底部收紧。滚圆的目的是要形成一个光滑的表面包裹整个面团。

已滚圆的面团加盖静置，目的是让面筋松弛，以便于下一步操作。一般15分钟左右，用指腹轻按面团略回弹即可。

先将面团轻轻拍扁，除去大气泡，拍成椭圆形。

椭圆形的长边往中间折到三分之二处，转过来，折另一边，然后再沿中线对折。

要注意光滑面朝外。折好之后用双手在台面上搓一下让它变长。

折好之后用双手在台面上搓一下让它变长。

再把另外两团也拍扁三折成长条形，然后再来搓第一条。

最后三条都搓到大概30cm左右长度。

把三条编成辫子，每一根叠过来的时候放一个手指在中间，这样就不会编得太紧，给后面发酵留下空间。

二次发酵条件：二发温度可以比一发略高，28度左右，湿度70-80%。时间约一小时。
判断二发完成：用指腹轻按面团略回弹，二发结束之前提前预热烤箱到180度。

用羊毛刷在表面刷一层水，进烤箱，180度，烤18-20分钟。出炉后可以趁热刷一层蜂蜜水，让面包看起来更有光泽，然后晾凉。

保存：晾凉后放到保鲜袋扎紧，室温课保两三天；或者冷冻，可保存一周以上，室温解冻即可，吃之前考一下口感更好。一定不能放冷藏保存。

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