白吐司&南瓜吐司中种 | |
高筋面粉 | 各150克 |
酵母 | 各4克 |
牛奶 | 各145g |
细砂糖 | 15克 |
南瓜吐司 | |
黄油 | 28克 |
牛奶 | 10-20g |
南瓜泥 | 85克 |
高筋面粉 | 150g |
蜂蜜 | 30g |
盐 | 4g |
白吐司 | |
高筋面粉 | 150g |
盐 | 4g |
细砂糖 | 30g |
牛奶 | 72g |
黄油 | 28g |
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蔓越莓 | 多多多 |
先来制作白吐司和南瓜吐司中种。将中种材料放入面包机混合成团,揉面大约五六分钟即可
将两个中种面团分别用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏17-24小时
先将白土司中种取出,撕碎与白土司材料混合,开启面包机和面功能
在和面二十分钟后放入黄油,直至出膜。
将和好的白土司面团分成两份,滚圆,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛。(为了防止在制作南瓜面团时白面团发酵,放进冰箱控制下发酵速度顺便松弛)
将南瓜中种取出并撕成小块,与南瓜面团的材料B混合,开启面包机和面功能
在和面二十分钟后放入黄油,直至出膜。
将南瓜面团分成两份滚圆,松弛一刻钟
将白面团从冰箱取出,擀成长片型
取一份南瓜面团,也擀成长片型
一黄一白铺在一起,用力均匀的卷起,卷入蔓越莓干
放入土司盒,在温暖湿润出发酵,我直接用烤箱的发酵功能放一盘温水
发酵至七分满时盖上土司盒盖,中下层170度,45分钟