泳歌
焦糖芝士布丁
8.3
综合评分
84
人做过这道菜
（2017年6月27日）日本“国宝级”甜品大师小山进携手下厨房达人，在魔都进行一场芝士的邂逅。
菜谱主图是小山进主厨特别监制kiri四重奏甜品套餐。焦糖芝士布丁、半熟芝士、芝士夹心马卡龙、芝士冰淇淋。品尝过后我最中爱的是那款芝士布丁。
我喜欢浓郁细滑的口感，其实浓郁和腻都是同一回事主要看吃的人。
成品4至5杯左右
菜谱主图是小山进主厨特别监制kiri四重奏甜品套餐。焦糖芝士布丁、半熟芝士、芝士夹心马卡龙、芝士冰淇淋。品尝过后我最中爱的是那款芝士布丁。
我喜欢浓郁细滑的口感，其实浓郁和腻都是同一回事主要看吃的人。
成品4至5杯左右
用料
焦糖芝士布丁的做法
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准备好材料。kiri 奶油芝士提前从冰箱拿出盖上保鲜膜回温备用。也可隔水加热回温芝士，水温不能过高。
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奶锅中倒入砂糖和水，小火熬煮糖浆。熬制过程中不要去搅拌糖水，以免糖水反沙。
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待糖浆开始有点发黄的焦糖色，立即关火。不要熬得太深，否则味会发苦
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将熬好的糖浆趁热倒入准备好的耐热瓶子或耐陶瓷碗。必须是耐热的。
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制作芝士布丁
软化后的Kiri奶油芝士中加入细砂糖，用打蛋器打至光滑无颗粒。
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加入朗姆酒和香草精搅至融合
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将全蛋打散分多次加入芝士糊中搅拌顺滑。
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将混合后的牛奶、淡奶油分多次加入芝士糊中搅拌均匀，必须是多次混合。
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将布丁液过筛三次。
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将布丁液装入布丁杯中。每瓶上面盖上锡纸。
提前160度预热烤箱。准备水浴法烤布丁，盘中倒入水至少有2厘米。
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中下层160度水浴烤35分钟左右，烤好后不用马上取出静置10分钟左右，取出冷却后冷藏2小时以上吃口感更佳
烤老了会起蜂孔。嫰了会不凝固。
掌握好烘烤温度，是迈向成功的第一步，摸透自家烤箱脾气这很重要。方中的烤温只适合我家烤箱。仅供参考
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因kiri奶油芝士2017年6月27日缘聚上海
