排骨扁豆一锅鲜

用料  

排骨
扁豆
面粉
姜片
腐乳
发酵粉
盐等调料 适量

排骨扁豆一锅鲜的做法  

  1. 准备好适量面粉,加入少量发酵粉

  2. 加入适量的水合成光滑的面团

  3. 在上面铺盖上一层保鲜膜

  4. 放在温暖出自然发酵

  5. 在排骨中加入适量的盐,味精,胡椒,姜片和腐乳汁

  6. 带上一次性手套将所有调料抓匀

  7. 腌制半个小时以上

  8. 将醒发好的面团擀成长方形的皮

  9. 在面片上均匀的撒上盐,小葱末,再刷层油

  10. 将它卷起来

  11. 切成小段

  12. 将两小段叠加起来,中间用筷子按一下

  13. 两边向相反的方向扭转,并拉长

  14. 将锅烧热,放入少许油

  15. 下入腌好的排骨翻炒,煸炒出些水分

  16. 肉微微变色后,加入扁豆

  17. 一起翻炒

  18. 翻炒两分钟后,加入腌过排骨后剩余的汁,再加入适量的生抽,没过食物的水烧开

  19. 汤开后转为小火,在上面整齐的码上准备好的花卷,注意中间留有空隙

  20. 盖上锅盖

  21. 小火煮上二十分钟,揭开锅盖

  22. 将上面的花卷拿出盛入盘中

  23. 再在锅中加入盐,胡椒等调料,开大火收汁

  24. 当汁收到快干时,关火

小贴士

1.我把排骨提前用腐乳汁腌制了下,有了腐乳汁的加入,味道更独特。
2.为了省时间,我是在晚上就面和好,放入冰箱中发酵,放入锅中时要适当每条中间适当留点距离,因为花卷蒸熟后会长胖;
3.煮好后将花卷拿出,再加入适量调料,大火收汁。

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