香芝肫片（凉拌鸡胗）
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人做过这道菜
Lynn小胖
快手简便的一道凉菜，完美复刻南京大牌档的香芝肫片，但是我想它可能用的是鸭胗。不过差不多啦～鸡胗更好买到，而且实惠。首先要声明的是不吃香菜的人真的不要妄想尝试哦，这个菜必须要多放香菜，还要搭配着一起吃才能更好的去除鸡胗的腥气味。
用料
香芝肫片（凉拌鸡胗）的做法
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鸡胗洗净，要注意去除黄色的厚皮还有筋膜。放入保鲜袋，加花椒和盐后扎紧袋子，揉匀，放入冰箱冷藏两天。注：放多少花椒可以按鸡胗的个数决定，一个鸡胗配三四粒花椒。盐的量可以自己估计着来，多放一些更容易入味。但是因为后面还要煮和拌，可以后期再根据口味调味，不会有太大的问题。
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腌制2天后放入锅中加水和葱姜，大火煮开后加料酒煮6分钟（这个时候鸡胗口感比较脆，如果怕不熟或者想软一点可以多煮一会儿）。捞出放入冷水里冰一下。
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冷却后的鸡胗切片，看着好像粉了点，但是我试过煮很久里面也是粉粉的，尝尝熟了就好啦～香菜洗净切稍微长一点的小段。全部放入大碗中，加适量香油、盐、鸡精或者味精调味。
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拌匀后撒白芝麻～然后就开吃吧，鸡胗片和香菜夹在一起吃口味更加哦！很适合夏天的凉菜。
小贴士
肫（zhun）指禽类的胃，所以我觉得鸡鸭什么的都无所谓都可以用，有健胃消食的功效。处理不好腥味很重，我之前没找对方法会有很腥的情况出现，这个时候怎么办呢～请出老干妈，一个办法解决它！
