牛金钱腱 | 500克 |
牛筋 | 500克 |
花椒 | 三克 |
李锦记黄豆酱 | 一勺 |
八角 | 少许 |
桂皮 | 少许 |
陈皮 | 20克 |
肉蔻 | 一颗 |
冰糖 | 30克 |
尖头椒 | 两枚 |
生姜 | 三片 |
香叶 | 两片 |
啤酒 | 两听 |
白兰地或者威士忌 | 一勺 |
生抽 | 一大勺 |
老抽 | 一勺 |
解冻牛筋和牛腱,我用的是这种金钱腱
一起汆水五分钟,捞出牛肉和牛腱,待用
因为牛筋比叫难软,所以我就先倒入没过牛筋的开水,先中火熬制牛筋半小时,然后加入牛肉,啤酒和除白兰地外的其他调料,盖盖子开始一起熬制。
等水开后换中火,每半小时翻一次面,期间翻面的同时用筷子在牛腱上戳出小洞,以入味。
待一个半小时后,开锅倒入一勺白兰地或者威士忌,然后开始收汁。最后原锅待牛肉自然冷却,保鲜膜包好如冰箱,冷藏两小时,以备切片
最后就是酱紫了,想吃肉吃肉,想嚼牛筋嚼牛筋