晶酱小肉丝
馋嘴小食 | 自制小辣条
8.2
综合评分
209
人做过这道菜
辣条—童年的回忆 上课低头在座位偷吃味道散播在教室被老师发现 买回家在房间偷吃最后包装袋在衣柜被妈妈发现 脸上长满痘痘总是怪辣条却又抵挡不住它的诱惑
用料
| 豆卷 | 120克（泡前） |
| 干辣椒面 | 80-100克（据个人喜好） |
| 花椒 | 10克 |
| 八角 | 2-3颗 |
| 桂皮 | 2-3个 |
| 香叶 | 5片 |
| 孜然粒 | 10克 |
| 花椒粉 | 5克 |
| 细盐 | 10克 |
| 鸡精 | 5-10克（据个人口味） |
| 细砂糖 | 5-10克（据个人口味） |
| 白芝麻 | 10-15克 |
| 葱苗 | 2颗 |
| 蒜苗 | 1颗 |
| 洋葱 | 30克 |
| 生姜 | 5片 |
| 大葱 | 1颗 |
| 蒜瓣 | 3瓣 |
馋嘴小食 | 自制小辣条的做法
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豆卷儿浸泡1分钟，捞出控干水分备用（不可泡太久易泡烂，可置阳光下晾干水分些更有嚼劲）
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辅料备齐待用。
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锅内倒入菜籽油预热后放入准备好的辅料（八角、花椒、桂皮、香叶、葱苗、蒜苗、大葱、洋葱、生姜、蒜仁）油温不能太高，否则易焦，用小火慢炒制。
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待葱叶焦黄后捞出锅中辅料，油锅尚有余温，分两次倒入辣椒面，用油温炒出辣椒红油，加入白芝麻、孜然粒、细盐、鸡精及白砂糖炒制均匀，辣椒油制成！
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辣椒油均匀涂抹在控干水分的小豆卷上，在红油中浸泡3-4小时，入味后即可食用。
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满满童年味。
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封口保存。
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豆卷可换成豆丝或腐竹，做法亦相同。
小贴士
1、辣卷咸味可以不要太重，一定要加糖（甜咸口味）甜味辣味咸味各种香味搭一起口味才佳。
2、用料可根据个人口味不同增减（不爱吃辣，辣椒面少放些）辣片油多些，做出来才好吃（豆皮也会吸油）但料也不能太少，这样味才足。
3、豆卷豆丝浸泡时间1分钟左右，某宝买的专门做辣条的豆卷豆丝，泡久易烂做起来就不好吃了。一定要控干水分，可以放阳光下晾干后做，吃起来更有嚼劲。不论是豆卷、豆丝、还是腐竹段都要控干水分。
4、如果用腐竹做辣条，要先控干水分，再用小火煎至微焦，多一个煎的步骤，其他亦相同（不能煎太焦太硬喔）
2、用料可根据个人口味不同增减（不爱吃辣，辣椒面少放些）辣片油多些，做出来才好吃（豆皮也会吸油）但料也不能太少，这样味才足。
3、豆卷豆丝浸泡时间1分钟左右，某宝买的专门做辣条的豆卷豆丝，泡久易烂做起来就不好吃了。一定要控干水分，可以放阳光下晾干后做，吃起来更有嚼劲。不论是豆卷、豆丝、还是腐竹段都要控干水分。
4、如果用腐竹做辣条，要先控干水分，再用小火煎至微焦，多一个煎的步骤，其他亦相同（不能煎太焦太硬喔）
