鸡腿肉或者鸡胸肉 | 150g |
香菇 | 3朵 |
蒜薹 | 2-3根 |
小米辣 | 4-6颗 |
杭椒或者二荆条 | 2-3根 |
黑胡椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
海盐 | 适量 |
鱼露 | 2滴 |
日式甜酱油或者蒸鱼豉油 | 一勺 |
糖 | 少许 |
大葱 | 1根 |
柠檬汁或醋 | 少量 |
蚝油 | 一茶匙 |
淀粉 | 适量 |
热水 | 适量 |
鸡肉切块,温水洗净后用柠檬汁或醋涮一涮,纯净水冲洗一遍,晾干或者用厨房纸吸掉表面水分,放进小碗中,加料酒、黑胡椒、甜酱油或蒸鱼豉油、少少的海盐,一两滴鱼露,淀粉抓匀。
盖保鲜膜放冰箱腌,两个小时以上比较入味哦。
胡椒多点会比较好吃,淀粉量以抓匀后表面黏糊糊为宜,淡口的朋友盐甚至可以不放。
没有甜酱油蒸鱼豉油就加生抽和一点糖
鱼露是提味的,我们家喜欢放,味道会多点层次感,没有可以不加啦,不重要。
大葱切成2cm左右的段,3-4段够了
香菇洗净切块,绿辣椒、蒜薹、小米辣都洗净切小段。
提前15分钟取出腌好的肉,让温度升上来一点。倒掉多余的汁水,表面稍稍晾干或者用厨房纸吸下。防止淀粉太多,下锅会粘底。
大火热锅入油,油温上来之后转中火,下葱段炒香。再转大点火入鸡块,快速炒至表面金黄。盛出待用。
下蒜薹、青辣椒段、一半的小米辣炒香,下香菇炒至可见变软,鸡块重新入锅,加一勺蚝油,蒸鱼豉油少许,一茶匙热水,冒泡泡之后,剩下的小米辣撒进去,就可以出锅啦