多妈5566
芝麻烧饼
8.7
综合评分
132
人做过这道菜
总量: 24个(金盘两盘)
用油: 葵花籽油
用油: 葵花籽油
用料
| 油皮: | |
| 低 粉: | 220克 |
| 葵花籽油: | 75克 |
| 细 砂 糖: | 20克 |
| 盐: | 3克 |
| 水: | 100克± |
| 油酥: | |
| 低 粉: | 150克 |
| 葵花籽油: | 70克 |
| 其它: | |
| 芝麻核桃粉(馅): | 适量 |
| 全蛋液(刷表面): | 适量 |
| 白芝麻: | 适量 |
芝麻烧饼的做法
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油皮材料全部混合成光滑且具有延展性的面团，盖保鲜膜(或密封盒)松弛30分钟。
我用面包机饺子皮功能20分钟。
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面包机工作的同时，将油酥材料充分混合团，可以用汤勺边拌边按，这样比较快而且不脏手。揉匀后分成24份搓圆(每个约9克)，放盘子里盖好保鲜膜送冰箱冷藏。(夏季室内气温也高，混合好以后可以先冷冻一下再分份搓圆，这样就不粘手了，比较好操作。)
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将松弛好的油皮平均分成24份(每个约17克)，包上油酥，收口朝下摆放，及时盖上保鲜膜。
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全部完成后，取其中一份按扁擀成牛舌状，不需要太薄太长，大约一个手掌的长度即可。
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卷起。
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剩余的依次照做，及时盖上保鲜膜，松弛15分钟。
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取一份顺面卷长度的方向擀开，注意用力均匀，同样不需要擀得太薄太长，比一个手掌长度略长一点即可。
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然后再卷起成筒状。
及时盖上保鲜膜防止干裂。
全部完成后松弛20分钟。
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取一份擀开，放入馅料，上下依次往三分之一处折叠。
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擀成长方形。
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12块做好，摆入烤盘，刷蛋液，撒上芝麻，用手轻轻按一遍，这样芝麻就不容易脱落。
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烤箱提前200度预热10分钟，
上下火中层190度18-20分钟，
烤至表面金黄即可。
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如果要做成圆的也行，步骤8松弛后，将面卷中间按下，两头捏起，按扁擀成圆片，包上馅收口朝下。
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擀成圆或椭圆形，刷上蛋液，撒上芝麻，用手轻轻按一遍，烤好后芝麻不容易脱落。
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上下火中层190度18-20分钟，
烤至表面金黄即可。
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看看切面，层层酥，香喷喷，配茶配咖啡都是不错的。
小贴士
1、油皮换用普通面粉(中粉)来做，成品也一样很酥很香，已经请家人分别试吃过，结果是口感无差别。
2、油皮比一般面点和面略湿软一些，不同品牌面粉吸水量不同，不同季节各地气候潮湿度也不一样，所以，加水时不要一次添完，可以预留10克，如果搅拌时觉得面团干，可以再酌量一点一点加水。
3、不同品牌的烤箱，温差也稍有不同，观察自家烤箱温度来适当调节。
2、油皮比一般面点和面略湿软一些，不同品牌面粉吸水量不同，不同季节各地气候潮湿度也不一样，所以，加水时不要一次添完，可以预留10克，如果搅拌时觉得面团干，可以再酌量一点一点加水。
3、不同品牌的烤箱，温差也稍有不同，观察自家烤箱温度来适当调节。
