荷兰Winkel43苹果派
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人做过这道菜
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离开阿姆斯特丹的那天上午 我拎着沉重的包从最近的地铁站走了十多分钟到了Winkel43 吃了每桌标配的苹果派 久久不能忘怀 于是在网上找了一个类似的方子在这记一下
用料
| 派皮 | |
| 无盐黄油 | 360g |
| 红糖 | 240g |
| 盐 | 一点点 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 自发面粉 | 600g |
| 馅 | |
| 较硬苹果 | 7个 |
| 较软苹果 | 3个 |
| 橙子皮 | 1/2个 |
| 柠檬皮 | 1/2个 |
| 柠檬汁 | 1/2个 |
| 红糖 | 1/3 cup |
| 肉桂粉 | 2 teaspoon |
| 玉米淀粉 | 2 teaspoon |
| 葡萄干（可省略） | 1/2 cup |
| 核桃（可省略） | 1/2 cup |
荷兰Winkel43苹果派的做法
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将黄油和糖在食物搅拌机中混合至奶油质地，加入盐和蛋液（留一点最后刷在派表面），鸡蛋混合之后分3次加入面粉搅拌至面团成型。
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将苹果去核切成小块并在料理碗中和橙子皮、柠檬皮、柠檬汁、红糖、肉桂粉、玉米淀粉，葡萄干、核桃混合搅拌。
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8寸烤盘涂油，底部加一层油纸，派皮留1/4-1/3用于派顶部，把剩下面团铺在烤盘底部和侧面压实，倒入馅料尽量压平，把剩下的派皮铺上。将留下的蛋液刷在表面。
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190摄氏度烤70-85分钟，60分钟后开始注意。
