波兰种酸奶吐司

8.8 综合评分
76 人做过这道菜
波兰种酸奶吐司,软香可口。酸奶是天然面包改良剂,又加入了波兰种,面包的口感软的不要不要的,建议小伙伴们试试哦😄🌹

我这是两个吐司的材料用量,如果做一个吐司,所有材料用量减半即可。

用料  

波兰酵头
高筋面粉 100克
100克
酵母 1克
主面团材料
高筋面粉 400克
酸奶(冷藏) 190~200克
鸡蛋清(冷藏) 70克
90
酵母 4克
黄油 60克
6克

波兰种酸奶吐司的做法  

  1. 波兰酵头材料中的高筋面粉,水,酵母,混合一起,搅拌均匀,盖保鲜膜室温发酵。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤1
  2. 发酵至表面出现很多小气泡,翻开里面能看到大孔的蜂窝网状。
    现在夏天温度高,一会儿就发好了。也可以头一天晚上做好,放入冰箱冷藏,第二天早晨拿出来用。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤2
  3. 除黄油和盐以外的所有面团材料,加入厨师机搅拌桶,最后放入酵头。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤3
  4. 启动星丰厨师机,一档3分钟,揉均匀,再一档3分钟,揉到扩展阶段,破洞边缘不光滑,有锯齿状。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤4
  5. 加入事先软化好的黄油和盐,继续启动星丰厨师机,一档3分钟,刚开始黄油不会很快融入到面团里,不要着急,继续二档揉面3分钟,揉到完全阶段,能撑出如图的手套膜。

    如果是南方温度比较高,又没有开空调的情况下,建议把面粉和所用的液体全部放到冷冻里冻一会儿,再拿出来和面。同时也可以在搅拌缸底部垫上冰袋。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤5
  6. 揉好的面团温度不要超过26度。24~26度之间皆可。盖保鲜膜放在26度的环境中进行第一次发酵。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤6
  7. 发至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤7
  8. 取出轻拍拍气,分割成6等份,滚圆,盖保鲜膜松弛十分钟。
    注意!我这个是两个吐司的量。一个吐司就分3份哈。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤8
  9. 取一个松驰好的面团,擀成椭圆形,卷起来,1.5圈。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤9
  10. 一边卷,一边盖保鲜膜,防止表皮风干。
    我用的是真空罩,无需抽真空,干净卫生,反复使用很方便。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤10
  11. 取一个松驰好的面团擀成长舌形,边缘有小气泡要拍掉。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤11
  12. 卷起来,2.5圈,不要超过3圈。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤12
  13. 全部整好后,依次放入吐司模具,进行二次发酵。二次发酵的温度,建议36~38度之间。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤13
  14. 发酵至八分满,放入预热好180度的烤箱下层,180度烤制38~40分钟,上色满意及时盖锡纸。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤14
  15. 出炉,及时从模具中取出,侧放晾网上晾凉。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤15

小贴士

1. 不同面粉吸水量各有区别,液体量请灵活掌握。
2. 不同烤箱温度也有很大区别,请根据自己的烤箱脾气灵活掌握温度和时间。
3. 酸奶浓稠度不一样,自己灵活调整,我用的是市售100克装的杯装酸奶,比较稀。
4. 我用的星丰厨师机揉面,一共12分钟揉出手套膜。请根据自己的机器使用方式灵活调整档位和时间。

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波兰种酸奶吐司的答疑

  • 转角阳光520  1个月前  
    4
    亲,我按你配方减半做的,面团粘手,整形总缩,是什么原因呢?
    作者回复 1个月前  
    面团粘手应该是和面的时候温度过高,整形时候回缩时面团没松弛到位。
  • 和兰花在一起26n90  1个月前  
    3
    两个吐司一起烤的时间和烤一个的时间一样吗?
    作者回复 1个月前  
    不一样哦,延长时间8~10分。
  • 谷雨BOSS-1  1个月前  
    2
    为什么两个吐司同时放入烤箱,烤的过程会有一个发的很快,另外一个就慢呢?跟烤箱受热有关吗
    作者回复 1个月前  
    应该是整形的手法问题
  • 蓝色蔷薇_wvb1  昨天  
    0
    为什么我同时烤两个吐司,同样的时间一个己经上色了,一个却一点颜色也没有?
    作者回复 昨天  
    吐司盒模具品质不一样,或者烤箱上色不均匀。
  • 蓝色蔷薇_wvb1  昨天  
    0
    这个方子可以做一个吐司吗?
    作者回复 昨天  
    可以材料减半,菜谱里已经有写的亲
  • Cruz_Harper  2天前  
    0
    请问老师,波兰种室温发酵时间长了。有点酸味,还能继续用吗?谢谢!
    作者回复 昨天  
    稍微有一点没关系,如果太酸就不能用。
  • 老爷的小妮子  2天前  
    0
    亲亲,为什么我用酸奶做吐司总有酸味,是正常的吗?
    作者回复 昨天  
    正常是吃不出酸味的。
  • 安童话的厨房  13天前  
    0
    你好,什么时候厨师机有团购呢?
    作者回复 13天前  
    亲如果想参加团购,可以加我微信:sj1969jk
  • 姑娘爱上厨  25天前  
    0
    老师你好,请问面包是柔软的,可有大孔不够细腻是什么原因呢?谢谢
    作者回复 24天前  
    面团要揉到位,发酵的温度和时间要掌握好
  • 李妙晴violet  1个月前  
    0
    老师您好!我是一个面包新手~想问下老师我昨晚的面包会有一股很难以接受的黄油味 放两天之后更加严重面粉为黄油味特别重还有一股怪怪的烤箱味 不知道是为什么呢?感谢老师的回复🙏
    作者回复 1个月前  
    你好亲,亲不是按照我这个菜谱做的吧?

    如果按照别的方子做的,因为我没做过不了解,所以我也说不好。

    如果按照我这个菜谱做的,是不会这样的。除非你用的原材料有问题。😊

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