波兰种酸奶吐司

8.7 综合评分
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波兰种酸奶吐司,软香可口。酸奶是天然面包改良剂,又加入了波兰种,面包的口感软的不要不要的,建议小伙伴们试试哦😄🌹

我这是两个吐司的材料用量,如果做一个吐司,所有材料用量减半即可。

https://www.xiachufang.com/event/100161938

用料  

波兰酵头
高筋面粉 100克
100克
酵母 1克
主面团材料
高筋面粉 400克
酸奶(冷藏) 190~200克
全蛋液(冷藏) 75克
90
酵母 4克
黄油 60克
6克

波兰种酸奶吐司的做法  

  1. 波兰酵头材料中的高筋面粉,水,酵母,混合一起,搅拌均匀,盖保鲜膜室温发酵。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤1
  2. 发酵至表面出现很多小气泡,翻开里面能看到大孔的蜂窝网状。
    现在夏天温度高,一会儿就发好了。也可以头一天晚上做好,放入冰箱冷藏,第二天早晨拿出来用。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤2
  3. 除黄油和盐以外的所有面团材料,加入厨师机搅拌桶,最后放入酵头。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤3
  4. 启动厨师机,一档3分钟,揉均匀,再一档3分钟,揉到扩展阶段,破洞边缘不光滑,有锯齿状。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤4
  5. 加入事先软化好的黄油和盐,继续厨师机一档3分钟,刚开始黄油不会很快融入到面团里,不要着急,继续二档揉面3分钟,揉到完全阶段,能撑出如图的手套膜。

    如果是南方温度比较高,又没有开空调的情况下,建议把面粉和所用的液体全部放到冷冻里冻一会儿,再拿出来和面。同时也可以在搅拌缸底部垫上冰袋。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤5
  6. 揉好的面团温度不要超过26度。24~26度之间皆可。盖保鲜膜放在26度的环境中进行第一次发酵。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤6
  7. 发至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤7
  8. 取出轻拍拍气,分割成6等份,滚圆,盖保鲜膜松弛十分钟。
    注意!我这个是两个吐司的量。一个吐司就分3份哈。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤8
  9. 取一个松驰好的面团,擀成椭圆形,卷起来,1.5圈。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤9
  10. 一边卷,一边盖保鲜膜,防止表皮风干。
    全部卷好后,盖保鲜膜松弛,15~20分钟。我用的是真空罩,无需抽真空,干净卫生,反复使用很方便。https://www.xiachufang.com/event/100161938/?order=pop

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤10
  11. 取一个松驰好的面团擀成长舌形,边缘有小气泡要拍掉。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤11
  12. 卷起来,2.5圈,不要超过3圈。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤12
  13. 全部整好后,依次放入吐司模具,进行二次发酵。二次发酵的温度,建议36~38度之间。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤13
  14. 发酵至八分满,放入预热好180度的烤箱下层,180度烤制38~40分钟,上色满意及时盖锡纸。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤14
  15. 出炉,及时从模具中取出,侧放晾网上晾凉。

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤15
  16. 吃不完的面包,可以放到真空保鲜盒存放,能有效防止面包风干,延缓面包老化。https://www.xiachufang.com/event/100161938

    波兰种酸奶吐司的做法 步骤16

小贴士

1. 不同面粉吸水量各有区别,液体量请灵活掌握。
2. 不同烤箱温度也有很大区别,请根据自己的烤箱脾气灵活掌握温度和时间。
3. 酸奶浓稠度不一样,自己灵活调整,我用的是市售100克装的杯装酸奶,比较稀。

参照这个菜谱,大家做出 212 作品

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波兰种酸奶吐司的答疑

  • 昨日倒影M  1年前  
    7
    亲,我按你配方减半做的,面团粘手,整形总缩,是什么原因呢?
    作者回复 1年前  
    面团粘手应该是和面的时候温度过高,整形时候回缩时面团没松弛到位。
  • 和兰花在一起26n90  1年前  
    7
    两个吐司一起烤的时间和烤一个的时间一样吗?
    作者回复 1年前  
    不一样哦,延长时间8~10分。
  • 谷雨BOSS-1  1年前  
    6
    为什么两个吐司同时放入烤箱,烤的过程会有一个发的很快,另外一个就慢呢?跟烤箱受热有关吗
    作者回复 1年前  
    应该是整形的手法问题
  • 缘定今生99  11个月前  
    1
    红叶姐,可以把配方里的酸奶换成淡奶油吗?看见后,麻烦回我,我明天想用这个配方做面包
    作者回复 11个月前  
    不要全换,可以换一半或三分之二,剩下的加水。
  • 手机用户8009_dla8  1年前  
    1
    烤前面包不用刷蛋液吗?
    作者回复 1年前  
    个人喜欢。
  • 南街浊流  11个月前  
    0
    老师,你好。二发需要88%的湿度吗
    作者回复 11个月前  
    75~85
  • 南街浊流  1年前  
    0
    老师,你好,步骤11 要松弛几分钟
    作者回复 1年前  
    15~20分钟。
  • 甜点HONG  1年前  
    0
    红叶老师,请问下,如果做一个土司,是不是波兰种的酵母也要减半?
    作者回复 1年前  
    对的亲,所有都减半
  • 回飞的候鸟  1年前  
    0
    此方子液体含量是不是高了。我做了2次都是没法很好的整形。撒了好多手粉还是很黏。加盖就从缝隙往外溢
    作者回复 1年前  
    面粉的吸水量不一样,液体量灵活掌握,这个在小贴士里已经写到。
  • 手机用户4699_9uav  1年前  
    0
    请教一下,我的面包二发总是很费劲,到了九分发开始烘烤,高度就停留在九分了,不再长个了!谢谢!
    作者回复 1年前  
    抱歉刚看到,应该是一次发酵过度。

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