隔山肉蛋炒饭

隔山肉一条  很多朋友不知道什么是隔山肉 我也是最近在菜摊问起老板才知道的  隔山肉的表面有一层类似猪肚的皮包裹  一般我会剃掉  剃掉猪肚皮后隔山肉肉质真的超级嫩 炒出来很好吃的

隔山肉斜切  类似切牛肉的手法  垂直纹路切  炒出来会更嫩

用生分 料酒 盐 酱油 耗油腌制10分钟

这个时间来准备火腿粒 2根 切小片

这步很重要  油要稍微放多一点点  因为接下来要陆续炒肉 辣椒 酸豆角 和鸡蛋  最重要的是  留出来多余的油炒饭  不要另外加油了
现在把腌制好的隔山肉放进去  中大火

肉炒到深色后  陆续加辣椒 火腿 酸豆角进去炒  

打两个鸡蛋进去  趁鸡蛋刚放进去 用勺子打碎开来

炒好的配菜 盛出来先放一边  鸡蛋留在锅里炒饭

之前为什么要稍微放多点油  现在就派上用场了    因为之前剩下的油  炒香了  所以这一步不用放油也正正好  还香香的哦   
还有饭不一定非要隔夜的  如果没有隔夜饭  可以把饭冷下来后马上去速冻一会  炒出来的饭也会很好哦  把饭和蛋翻炒均匀  然后压平  这个时候一定要把火调到中火偏小的位置  否则饭一会容易焦   

慢慢翻炒  这时候就可以加点盐和酱油了  盐不要多

饭炒到差不多了  可以把一开始炒好的配菜倒进饭里了    这时候可以尝一下饭的咸度够不够   如果不够  可以加点腐乳的汁  既调味又增香   然后翻炒拌匀

完成啦！ 虽然卖相不好看  但是真的很好吃  隔山肉非常嫩  里面还配了点酸豆角  吃起来一点都不腻  大家都可以来试试 哦

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