干煎盲螬

盲螬barramundi一条，洗干净用厨房纸把鱼身水分吸干斜切几刀，均匀抹上食盐料酒酱油腌制至少20分钟（我一般早上准备腌到中午煎），可以撒少许黑椒末。洋葱切成小块备用，姜切片铺在鱼身上，塞一点进鱼肚子里。

大火热锅，下油等到油热至金黄色，下姜片稍煎一会一共大概一分半钟，把姜片拨到一边慢慢煎出姜汁，轻轻把鱼放进锅里，不要铲动，大火煎1分钟后换中火煎3-4分钟。

加大火，翻面煎1分钟后换中火煎3-4分钟。这时整条鱼已经成型，不容易翻烂，再翻面两次每面煎2-3分钟，从鱼下锅到关火一共14分钟刚刚好脱骨。关火后斜锅让余温把油热出来再起锅，更干爽不油腻。剩下的油有腥味，可以用来炒洋葱，葱姜蒜之类的做配料或者蘸料。

上碟就可以吃了

外酥里嫩