【巴黎食光】红透ins的手作水果牛轧糖

一、注意事项
1、棉花糖是牛轧糖中最重要的原料，首先选择品质好甜度低的，否则做出的牛轧糖容易太软太甜；
2、由于棉花糖的甜度无法调节，为了不让成品过甜，所以在选择奶粉时也需要选择无糖奶粉；
3、也可根据需要在牛轧糖中加入盐、果粉或茶粉（须选择无糖的果粉或茶粉）调味，请依据口味，提前将调味粉均匀混入奶粉中，避免制作中途直接添加，造成调味粉结块；
4、整个制作过程环环紧扣，须提前称拌好所需的全部原材料；
二、调整糖果的软硬度
1、原材料中的黄油和奶粉的多少会影响糖块的软硬度：黄油越多，糖越软；反之，黄油越少，糖越硬；与之相反的，奶粉越多，糖越硬；奶粉越少，糖越软；
2、黄油的多少除了会影响糖块的软硬度之外，还直接影响牛轧糖的黏度；黄油越多越不黏牙，但越油腻；一旦黄油的量高于棉花糖所能吸收的量，黄油就会溢出，成品软而且油腻；
3、控制炒制时间和炉温，否则容易焦化或硬化；棉花糖和黄油融化混合后，立即加入奶粉制成的糖块质地较软，更接近于奶糖；但如果多炒一会儿再加入奶粉，这样做出来的牛轧糖质地更硬，炒的越久便越硬；但如果水分都被炒干，就无法顺利吸收奶粉从而造成干瘪结块；
4、综上所述，材料和做法都可能影响糖块的软硬度，喜欢硬糖可增加棉花糖和黄油混合后拌炒的时间并适当增加奶粉；反之，可减少棉花糖和黄油混合后拌炒的时间并适当增加黄油。