黄油 | 130g |
鸡蛋 | 110g |
糖粉 | 100g |
a部分粉类: | |
低筋面粉 | 64.5g |
泡打粉 | 0.5g |
b部分粉类: | |
低筋面粉 | 57.5g |
抹茶粉 | 7g |
泡打粉 | 0.5g |
抹茶糖水 | |
水 | 24g |
糖 | 8g |
抹茶粉 | 1/4小勺 |
粉类分两个小碗装,粉类A(低粉64.5g和泡打粉0.5g)过筛到一个碗里,粉类B(低粉57.5g 抹茶粉7g 泡打粉0.5g)过筛到另外一个碗里。
黄油切成均匀的块状,室温放软,鸡蛋从冰箱拿出回温。
烤箱预热170℃。
把软化的黄油加入糖粉用刮刀拌均匀,用电动打蛋器,进行打发,打至黄油变白,体积变大,整个黄油打发过程约5分钟左右。
分4次加入全部蛋液,打发黄油,每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液,否则容易油水分离,每次加完蛋液打蛋器都要开最高速打发2分钟左右。
打发好的黄油状态是体积膨胀,质地蓬松柔软的。
把打发好的黄油平均分成两等份,其中一份加入粉类A,另一份加入粉类B,切拌均匀,面糊一定要拌至有光泽的,细腻的 ,然后把两份面糊放在一个盆里,用刮刀稍微搅拌几下就好。
面糊装进裱花袋,挤到模具里,挤面糊的途中在面糊上放红豆粒即可。烤箱170℃ 烤40分钟左右。
糖水:
1.把糖和水用一个小锅煮开,离火后筛入1/4小勺抹茶粉搅拌均匀即可。