面包夹蛋糕

先做蛋糕部分：把食材准备好，蛋白先冷藏备用

如图操作

如图操作

如图操作

如图操作

如图操作

预热180度

蛋白拿出+几滴柠檬汁，分三次+砂糖。
大气泡+第一次砂糖
小气泡+第二次砂糖
细腻光滑+第三次砂糖
直至打至硬性

有小尖即可，倒扣打蛋盆不掉落

1/3蛋白到可可糊里翻拌均匀，再倒回蛋白里翻拌均匀

倒入铺好油纸的烤盘中，晃动四周使均匀

170度，20min
预热温度比烤温度高10度

晾凉，切细块

晾凉的同时，做面包。除黄油外的食材全部放入面包机桶内，柏翠是先液体后粉类。根据自家机器投放顺序。
顺序为：牛奶、过筛高粉、糖 盐对角放，挖个坑埋酵母。
也可以后油后盐法，做出来松软。
投放顺序随意。

开始，我的机器是柏翠 pe9500，程序14，先第一个imix程序，先揉20min，这期间可以去做别的事。

20min结束后，再+黄油，（刚才提到的后油后盐，要在这步加了噢。）
再第二个imix程序，20min。看不见黄油时，可以用剪刀法。
简单来说就是：剪刀朝面团中央剪下去，面团中间，注意！看准！别戳到了面包机桶内，如果觉得速度快，可以暂停再剪，剪完再继续揉，也就停2秒再剪。就这样一直到时间结束。累了可以休息下，出膜出的快。
没必要一直持续20min剪，也有人说用刮刀，大家看自己喜欢啦！

一发不超过28度，大概一个小时，不看时间，看状态就好（忘记拍图了）我用的家用发酵箱
发酵完拿出排气，擀成大大的椭圆形、长方形都可

两边剪开，不要剪到蛋糕就好，最好两边长度一致。忽略造型。

一左一右，交叉包裹住即可
进行二发，38度，下方放热水，看状态，不看时间，大概一小时。
二发的同时把酥粒部分全部混合，备用。（黄油不用提前软化）
看着点状态，提前15min预热210度。（预热比烤高10度，开门会有空气进入使温度降低。）

发酵完刷蛋液、放酥粒、蔓越莓干，装饰随意就好
烤200度，20min（根据自家烤箱温度脾气来，仅作参考）10min时上色及时加盖锡纸）

出炉，很香！

横切面

表面

锯齿刀切开看看，很好，很压饿，哈哈，这个牌子的锯齿刀很好用！

多练习就好，谁一开始也不是大咖

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多练习就好，我习惯用imix。没imix别来问我，我也不知道了。

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