1、活鱼即吃即杀(这样容易保持它的鲜美),清理干净备用
打花刀
用料酒腌制一下。
豆腐切成方块,如果不是嫩豆腐可以放在开水里略焯一下,捞出沥水;
配菜切碎 姜切片 芹菜 辣椒切段备用
砂锅放油,将鱼稍稍煎一下,撒少许精盐,翻动,加入一碗冷水,放入姜片,盖上锅盖;
大概20分钟左右,开锅后汤已经变成了乳白色,放入豆腐,同时将鱼翻身(小心别把鱼弄散了),将火调至中火,继续煮十分钟
开盖,放入芹菜辣椒配料(根据汤的咸淡加酸辣椒),再煮三分钟;
喜欢放酱油的这时可以滴2、3滴进去,不想让奶色的汤变色的,就不放; (我喜欢喝没太多配料的汤所以没放)
加几粒味精(不爱吃的,也可以不放,这会儿汤已经比较鲜美了),爱吃胡椒味的可以撒少许进去。翻动后即可出锅,在汤面上撒上碧绿的香菜。
可以开动咯