干酵母用一半温水溶解,倒进面粉里
除黄油外其他材料加在一起揉成面团
揉至面团起筋,加入黄油。
揉面至可抻出筋膜的扩展阶段。
揉好的面团放在碗里,25度左右室温盖上保鲜膜发酵1小时左右,直至面团发酵到原大小的2到2.5倍大。
揉掉面团里的气体,把排空气体的面团分6等份,继续室温发酵15分钟。
取醒好面团用擀面杖做成椭圆,从上向下卷起,然后再用手搓成上粗下细的形状,按住细的一端,从下向上擀成薄饼,依旧自上向下卷起,从粗到细,卷面过程中要不断拉扯细的一端。成品如图。
做好的面包卷入温度35度.湿度80%的环境下发酵40分钟左右,待面包至原大小的2倍左右,发酵完成。
面包涮蛋液,放入180度预热好的烤箱,20分钟左右。