豆角炒牛肉

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简介

钧钧经常叫我煮,但现在买的牛肉似乎都是注水的,每次都会边炒边出水。
这次是在超市买的腌好的牛肉,我不再象往常那样,下锅就翻炒,而是采用煎的
方法来煮,先把一面煎至变色,再翻面煎至另一面变色,把多余的水分铲出,没
有水分的时候再炒,感觉比直接下锅就炒好多了。我说:“钧钧,你快来尝尝,
这次的牛肉是不是特别好吃”,钧钧一试,点着头说:“对呀,我觉得你炒得
差不多有波记的水平了,我很喜欢吃”,确实,他也用实际行动来证明了他是
很喜欢吃,基本上2/3都进了他的肚子。怎么也做不出外面吃的那种,豆角外皮
皱皱的,但口感很好的豆角,估计是放油里炸过的吧?看来得找时间试验一下
才行。

用料  

豆角 500克
牛肉 250克
蒜头 2瓣
适量
适量
适量

豆角炒牛肉的做法  

  1. 锅里放油,烧热,倒进牛肉,尽量把牛肉铺开,煎至变色

  2. 翻面,同样铺开,煎至变色后盛起备用

  3. 锅洗干净,重新热油,放下蒜蓉爆香

  4. 放进沥干水分的豆角,大火爆炒

  5. 边炒边洒水,把豆角煸炒至全部转青绿色,加入3汤匙水,盖上锅盖大火煮3分钟

  6. 加入牛肉,翻炒均匀,放适量盐(牛肉腌过的,盐要适量),放一点点白糖提鲜

  7. 翻炒至盐、糖融化

  8. 装碟上桌

小贴士

1:豆角一定要煮熟煮透。
2:炒豆角一定要猛火,边炒边洒水,把豆角炒至完全转青绿色。
3:炒菜,我还是喜欢在装碟前放盐,放盐后要翻炒均匀。
4:注水的牛肉,先煎后炒,边煎边铲掉多余水分。

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