卤牛舌/卤牛脷
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人做过这道菜
六年二班班长
看了电影桃姐，一直对卤牛舌这道美味充满无限遐想，终于，时隔多年，开卤！
用料
| 牛舌/牛脷 | 1条 |
| 清水 | 约750毫升，没过牛舌为宜 |
| 花椒 | 3-5克 |
| 八角 | 6粒 |
| 草果 | 2颗 |
| 生抽 | 2.5茶匙，分2次添加 |
| 老抽 | 2茶匙，两次添加 |
| 料酒 | 2茶匙 |
| 冰糖 | 30-40克 |
| 香叶 | 3片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 老姜 | 3-5片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香葱 | 1棵 |
| 食用油 | 若干 |
卤牛舌/卤牛脷的做法
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先热一锅水，给牛舌过水，耗时半小时左右；
牛舌出锅后，将白色的舌苔撕掉或用刀片掉，处理干净；
处理后，将牛舌切为2大段。
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下重油，翻炒姜蒜香葱，准备好的香料，爆香，然后将牛舌入锅，倒入调味品适当反转，均匀上色。
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牛舌爆香上色均匀后，加入清水没过牛舌，大火烧开转文火卤1个半小时，期间可适当开锅翻转牛舌。
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到钟后，盖严锅盖大火1分钟，保持真空状态，焖煮2-3小时，让牛舌充分入味。
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2小时后，取出牛舌加一些卤汁、调料放入保鲜盒在冷藏一夜，第二天就可以美美哒享用啦！
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牛舌卤好切片，卤汁加热浇在上面，口感更佳！
最后，老卤汁不要丢弃，撇去香料、油脂，加热后晾凉放入容器内冷藏保管（一周内可接着使用），超出一周时间可直接冷冻，下次再做卤味加少量香料和清水即可👍
