覆盆子冰激凌

2 人做过这道菜

用料  

覆盆子果茸 200g
牛奶 120g
蛋黄 3个
细砂糖 70克
雀巢淡奶油 二小盒
炼乳 15g

覆盆子冰激凌的做法  

  1. 蛋黄,糖、炼乳用打蛋器高速搅打

    覆盆子冰激凌的做法 步骤1
  2. 期间用刮刀把挂壁的砂糖拨回蛋液中继续搅打至发白,出现纹理但又很快消失不见

    覆盆子冰激凌的做法 步骤2
  3. 很多的方子都是把牛奶煮沸再加入到蛋黄液里面,新手操作不好的话很容易蛋黄变蛋花汤了,所以我先把牛奶用微波炉加热至稍温,大体也就39多度吧,缓缓倒入蛋黄糊中搅拌均匀,使蛋黄糊缓慢升温

    覆盆子冰激凌的做法 步骤3
  4. 再把蛋黄糊用小火加热至沸腾,期间用打蛋器不停搅拌,因为蛋黄糊已经是温热的了,所以这个加热的过程极短,千万不要离开去干别的。一见沸腾立即离火。虽然步骤上麻烦了些,但是成功率会更高,也避免了浪费食材对吧?

    覆盆子冰激凌的做法 步骤4
  5. 蛋奶液要置凉,如果时间紧可以坐在冰水中加速置凉

    覆盆子冰激凌的做法 步骤5
  6. 可以用覆盆子鲜果,但是北方不好买到新鲜的,我用的是网购的覆盆子果茸,一盒1000g,口感略酸,我给的砂糖量可以根据自己喜好增减

    覆盆子冰激凌的做法 步骤6
  7. 雀巢淡奶油打发之前要冷藏,我们这边是夏天温度很高,所以我把打蛋盆和奶油一起放进冰箱冷藏一小时,这样打发的时候打蛋盆就如同坐冰水一样的道理,奶油比较好打发,打发至8分即可。

    覆盆子冰激凌的做法 步骤7
  8. 蛋奶液和覆盆子果茸一起倒入盆中

    覆盆子冰激凌的做法 步骤8
  9. 用电动打蛋器低速搅打均匀后震出气泡,或者过筛也可以。

    覆盆子冰激凌的做法 步骤9
  10. 过筛后的冰激凌液很细腻,成品也会更细腻绵滑,装在容器中冷冻4~5小时后食用,期间不须搅拌。

    覆盆子冰激凌的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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覆盆子冰激凌的答疑

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