轻乳酪戚风蛋糕
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人做过这道菜
武静玉Niki
乐葵主厨Alex的配方，把详尽步骤记录下来方便自己今后翻阅
用料
| A 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 10-20克 |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 黄油 | 25克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 25克 |
| 牛奶 | 40克 |
| B 蛋白糊 | |
| 蛋白 | 2只 |
| 细砂糖 | 7克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 模具 | 乐葵4寸萨瓦林 |
| 温度 | 150摄氏度水浴加热40分钟 |
轻乳酪戚风蛋糕的做法
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准备好所有材料
淡奶油隔水加热至顺滑
黄油隔水加热至液体
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取黄豆大小黄油均匀涂抹模具内里（方便脱模）
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蛋黄+细砂糖，中速or中高速搅打至略微发白（也就是打均匀、打细腻即可）
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加入奶油奶酪，中速搅打均匀，5-7分钟（可以隔45-50摄氏度的热水搅打），使蛋黄芝士糊更细腻
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加入液态黄油，中速搅打均匀（亦可隔热水搅打）
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加入淡奶油，继续搅打均匀（可继续隔热水搅打）
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加入玉米淀粉，离开热水盆，低速搅打
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加入牛奶继续搅打均匀
最后的蛋黄芝士糊湿润、细腻
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准备好蛋白糊的材料
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蛋白加入几滴柠檬汁中速打至出大泡，加入一半细砂糖继续搅打
湿性发泡后加入另一半细砂糖继续搅打至中性发泡（介于湿性发泡和干性发泡之间，有比较坚硬的弯钩），蛋白糊就准备好了
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分两次将蛋白糊加入至蛋黄芝士糊中，翻拌均匀得到细腻的芝士糊
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入模，150摄氏度水浴加热35-40分钟（坐盆中加入50度左右热水，高度为模具的三分之一处）
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脱模时，模子中间拧一下，两边扯一下，倒扣在盘中，等待一分钟后热脱模，完美的轻乳酪戚风蛋糕就做好了
