红烧肉炖土豆
7.7
综合评分
63
人做过这道菜
轩麻厨房
红烧肉顿土豆
自己超爱红烧肉，但是之前做红烧肉一直都不成功
换过几个食谱，试过各种方法，但是做出来的肉总是发硬
摸索了半天，终于找到自己的症结所在，直到这次终于终于成功了
可能每个人做的时候问题不太一样，但是这个方法确实解决了我的问题
需要注意的有几点～
1、一定要用肥瘦相间的五花肉，部位用的不合适，怎么炖都不会有软糯的口感。
2、第一次煸炒五花肉的时候，一定要等在锅烧热的时候放入，有点像 煎牛排，这样才能把水分在第一时间锁住，不能冷锅放生肉.
3、在加水炖的时候，一定一定要加沸水，冷水会激到肉，让肉变紧.
3、炖的时间要掌控好，上完糖色后，加入沸水炖煮的时间差不多1个半到2小时，注意，一定要用小火
自己超爱红烧肉，但是之前做红烧肉一直都不成功
换过几个食谱，试过各种方法，但是做出来的肉总是发硬
摸索了半天，终于找到自己的症结所在，直到这次终于终于成功了
可能每个人做的时候问题不太一样，但是这个方法确实解决了我的问题
需要注意的有几点～
1、一定要用肥瘦相间的五花肉，部位用的不合适，怎么炖都不会有软糯的口感。
2、第一次煸炒五花肉的时候，一定要等在锅烧热的时候放入，有点像 煎牛排，这样才能把水分在第一时间锁住，不能冷锅放生肉.
3、在加水炖的时候，一定一定要加沸水，冷水会激到肉，让肉变紧.
3、炖的时间要掌控好，上完糖色后，加入沸水炖煮的时间差不多1个半到2小时，注意，一定要用小火
用料
红烧肉炖土豆的做法
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把买来的猪五花肉切1厘米见方的肉块，洗净放入锅中焯水
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把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用
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准备适量的小香葱段，冰糖，姜片
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起油锅：在锅里放入少许油，等油烧热了放入小香葱段，姜片爆香
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油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出
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依次放入黄酒（料酒）、生抽、老抽、冰糖搅拌，再次放入切好的土豆块，如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量
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加入没过肉块的温水，开大火煮开
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大火煮开后转小火焖煮慢炖2小时左右，其间要翻炒几次。（炖的时间越长，月入围，红烧肉会越烂，最后土豆会有点被炖化，黏在肉上，很喜欢这个感觉，土豆也很入味，但如果喜欢干净利索的土豆，就最后10分钟再放）
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两小时后开大火收汁，汤汁收至浓稠大概需要15分钟左右
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一碗浓油赤酱，放在桌子上一拍抖三抖的红烧肉，出锅了，是不是很诱人呢！
小贴士
1:建议用带皮五花肉
2:不需要炒糖色
3:要焯水
4:老抽是提色的，不喜欢颜色太深，可少放
5:生抽是提味的，注意咸淡用量
6:一定要放黄冰糖，这样做岀来的肉色发亮有光泽
7:闷煮时要小火慢炖，收汁时当心粘底。
8:这个方法同样可用于红烧大排骨，小排骨，猪爪
9:也可以里面放鸡蛋或鸭蛋，笋干，笋，豆腐皮千张或马桥豆干
10，如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量土豆和肉一起炖，最后土豆会有点背炖化，黏在肉上，很喜欢这个感觉，土豆也很入味，但如果喜欢干净利索的土豆，就最后10分钟再放
2:不需要炒糖色
3:要焯水
4:老抽是提色的，不喜欢颜色太深，可少放
5:生抽是提味的，注意咸淡用量
6:一定要放黄冰糖，这样做岀来的肉色发亮有光泽
7:闷煮时要小火慢炖，收汁时当心粘底。
8:这个方法同样可用于红烧大排骨，小排骨，猪爪
9:也可以里面放鸡蛋或鸭蛋，笋干，笋，豆腐皮千张或马桥豆干
10，如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量土豆和肉一起炖，最后土豆会有点背炖化，黏在肉上，很喜欢这个感觉，土豆也很入味，但如果喜欢干净利索的土豆，就最后10分钟再放
