燕子美食汇
千层马蹄糕
8.4
综合评分
519
人做过这道菜
千层马蹄糕的做法有好多，就算同一个配方，有的人做得出来，有的人做不出来，刚开始我也是有时做的好有时做不好，其实有好多细节要注意的，我这个配方是综合两位大师的配方改编的，经过多次试验成功率比较高的，做之前要仔细看完方子再做！这个量是一个26cm大蒸盘一盘刚好！细节关键成败，缺材料不保证成功哈！
用料
| 黄浆部分： | 白浆部分： |
| 马蹄粉：150g | 马蹄粉：100g |
| 水：650g | 牛奶：150g |
| 黄片糖：150g | 炼奶：100g |
| 26cm蒸盘 | 椰浆：400g |
千层马蹄糕的做法
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先调白浆部分：用100g马蹄粉加150g牛奶拌匀过筛
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加入100g炼奶（最好是提前放冰箱冷藏过）和400g的椰浆，搅拌均匀待用！
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黄浆部分：用150g马蹄粉加300g的水搅拌均匀过筛；
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350g水加入150g黄片糖煮开溶化，关最小火；
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搅拌均匀马蹄粉水，趁热勺30g粉水倒入黄糖水中快速搅拌均匀，（倒之前要关掉火）
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然后再把热的黄片糖水马上倒入马蹄粉水中快速搅拌均匀，搅拌出来的黄浆有点稠稠的；
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黄白浆调好，蒸锅中加足够的水，蒸盘放入把水烧开（从头到尾用最大的火力大概要40分钟左右，锅和蒸盘要放平衡，最好是用电磁炉蒸）
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先蒸第一层黄浆变透明就可以，大概1分钟，打开看结块没水就加一层白浆蒸3分钟，相隔一层一层的蒸完；每次倒浆前要搅拌均匀，粉会沉淀，因为浆有点稠，倒进蒸盘没有流开可以用勺子底部轻轻摊开，然后赶紧加盖，每层3分钟，根据自己的火力调整时间，每蒸一层要看有没有凝固，没凝固加长时间，再加一层；第一层比较容易蒸过头，起泡就是蒸过头了，所以蒸到透明就可以加第二层了；要每层厚度一样，就要每层的量一样，最好用两个一样的勺子勺浆，每层大概150左右，一共9层！
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可以出锅啦！
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放凉后再用手轻轻掰就可以脱盘啦！
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切块
小贴士
1、马蹄粉水一定要过筛，马蹄粉会有杂质；
2、调出的浆要有一点点稠才不会水粉分离，这是蒸出有水的关键，
3、每次倒浆到蒸盘前都要轻轻搅拌均匀；
4、浆倒完赶紧盖盖，水粉容易分离，这样快速凝固就不会出水；
5、每次开盖盖上的水不要滴在正在蒸的马蹄糕里；
6、有些椰浆会比较多泡泡，这样蒸出来不好看，可以一边倒进去一边过筛；
7、要每层厚度均匀就要每层倒的量要一样；
8、滴了水和蒸过头就会粘粘的；
9、出锅用空调或风扇吹凉；
10、要凉透才能脱盘切块，要不会分开一层层！
2、调出的浆要有一点点稠才不会水粉分离，这是蒸出有水的关键，
3、每次倒浆到蒸盘前都要轻轻搅拌均匀；
4、浆倒完赶紧盖盖，水粉容易分离，这样快速凝固就不会出水；
5、每次开盖盖上的水不要滴在正在蒸的马蹄糕里；
6、有些椰浆会比较多泡泡，这样蒸出来不好看，可以一边倒进去一边过筛；
7、要每层厚度均匀就要每层倒的量要一样；
8、滴了水和蒸过头就会粘粘的；
9、出锅用空调或风扇吹凉；
10、要凉透才能脱盘切块，要不会分开一层层！
