烘焙疯子Ella
红茶焦糖戚风
9.0
综合评分
6
人做过这道菜
焦糖酱做法见这里~https://www.xiachufang.com/recipe/102321244/
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今天的这款貌似有些隆重的红茶焦糖戚风，红茶可以暖胃，融入到戚风蛋糕里，搭配上它软软的口感，同时又带着淡淡的茶香，跟咖啡简直是绝配哦
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今天的这款貌似有些隆重的红茶焦糖戚风，红茶可以暖胃，融入到戚风蛋糕里，搭配上它软软的口感，同时又带着淡淡的茶香，跟咖啡简直是绝配哦
用料
| 蛋黄糊 | |
| 红茶包 | 4包 |
| 开水 | 35 |
| 蛋黄 | 55 |
| 砂糖 | 34 |
| 植物油 | 60 |
| 牛奶 | 50 |
| 低筋面粉 | 75 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 140 |
| 砂糖 | 48 |
| 柠檬汁 | 5 |
| 焦糖软奶油 | |
| 淡奶油 | 200 |
| 焦糖酱 | 30 |
| 装饰用焦糖酱 | 适量 |
红茶焦糖戚风的做法
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所以材料分别称量，将茶包中的茶叶末倒出来, 用开水冲泡,晾凉备用
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蛋黄加糖立即打到略发白，加植物油搅匀, 加牛奶搅匀，加红茶混合物搅匀, 筛入面粉搅匀
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蛋白中加入柠檬汁后，分三次加入砂糖打至7分发
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取1/3蛋白霜加入倒入蛋黄糊中，混匀,混匀后后全部倒回蛋白霜中，混匀，完成后如图
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倒入18cm的中空模具中，上火180度，下火110度，烤箱中下层，40～50分钟左右
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出炉后倒扣在酒瓶上晾凉
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焦糖倒入奶油中，打至6分发，做成焦糖软奶油，抹在戚风蛋糕表面，并用刮刀做出一定的纹路
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表面可以装饰香草，然后再挤上一点焦糖酱,完成~!
小贴士
1、茶水一定要晾凉才能用，热的不可以，会破坏蛋黄糊状态；
2、蛋黄加入糖后要立即打发，否则蛋黄会结块，结果不可逆！
3、所有搅拌，都是抄底翻拌，不要画圈，会消泡！
4、出炉后，震一下模具，插在一个足够重的细口玻璃瓶上晾凉！
5、焦糖软奶油不要打太硬，6分发就足够了，软软的才配戚风～
2、蛋黄加入糖后要立即打发，否则蛋黄会结块，结果不可逆！
3、所有搅拌，都是抄底翻拌，不要画圈，会消泡！
4、出炉后，震一下模具，插在一个足够重的细口玻璃瓶上晾凉！
5、焦糖软奶油不要打太硬，6分发就足够了，软软的才配戚风～
