珺牌广式腊肠
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人做过这道菜
betty懿
腊肠可以说是常年占据我家冰箱一角的量大的长备用料之一，每年冬天都会做一大批。每家做的腊肠味道都略有不同个有特色，我家则是以甜咸为主，但毕竟我是北方人喜欢颜色深的浓油赤酱，所以做出来的颜色都深，可味道又偏甜。腊肠虽然做一次很费功夫，但可以吃一年，而且在家里东西不多的时候可以配青菜炒、和米饭一起蒸、或者炒剩饭时也可以一起炒，这样仔细想来费一次功夫可以省去很多事情，还是很划算的。
用料
| 肥瘦适宜的猪肉 | 10斤 |
| 白糖 | 6两 |
| 盐 | 3两 |
| 酱油 | 2两（最好用老抽想要颜色浅的多用酱油少放老抽，但不要用生抽） |
| 米酒 | 2两（最好用老白干或二锅头的一定要用高度白酒） |
| 味精 | 1两半 |
| 猪肠衣 | 适量（肉铺中可以买到） |
珺牌广式腊肠的做法
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买回来的干肠衣
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去皮的肉洗净沥干水分切成小块的四方丁，拌入所有调料，不用腌制直接装。肠衣要洗去表面的盐后要水泡至少30min，这样好装。
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我用的是这个就是手动的绞肉机一般都带一个嘴，可以把肠衣套在上面。没有的可以用长嘴的漏斗，自己嫌麻烦的一般肉铺都可以代装，会收取相应的加工费。
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要是自己灌，要在差不多15cm左右用一根棉绳扎紧。
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在阴凉通风处晾20天左右，直到像外面见到的那样硬。做好的腊肠可以放在冰箱冷冻室里好长时间，这样做好的腊肠无论炒青菜、蒸米饭、单独蒸着吃都可以。
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装好的香肠
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原方
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30斤猪肉原方
小贴士
1.不要在夏天做腊肠没等晾干就臭了，不过现在也有的肉铺提供风干服务还是不错的选择。 2.一两=50g。3.一斤=500g
