虎皮卤蛋
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棒子面饽饽dear 婷
用料
虎皮卤蛋的做法
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白水煮蛋，烧开5分钟后关火，盖上盖子再闷5分钟。捞出放入凉水盆里，变凉后在桌子上均匀的磕几下用手滚动，使鸡蛋皮整体松动。尽量完整的把皮剥下。
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在鸡蛋表面划几刀，用厨房纸巾擦干表面水分。热锅到平时炒菜的油，中小火一边煎一边翻动，直到鸡蛋表面褶皱成均匀焦黄色。
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放入热水将近没过鸡蛋为宜，放入红烧酱油，老抽，冰糖，盐，花椒，辣椒，香叶，姜片。改中大火盖盖子闷。水变少后开盖大火收汁，直到汁变浓稠出锅装盘即可。
小贴士
煮鸡蛋时闷几分钟能让鸡蛋熟透且口感嫩，好吸收汁水。切几刀能更入味。调料可根据自己口味调整。
